印度班加罗尔国际啤酒及烈酒博览会是专门生产啤酒、葡萄酒和烈酒的贸易展览会和会议，也是一个综合性的年度贸易展览会，展示啤酒、烈酒和葡萄酒行业的最新生产技术和品牌。该展会由班加罗尔的 PDA Ventures Pvt Ltd 组织，汇集了品牌生产商、技术提供商、设备和零部件制造商；原材料供应商；酿酒商、葡萄酒制造商和蒸馏商；酒精饮料的分销商和零售商；来自酒店、餐厅和娱乐行业的食品和饮料专家；以及烈酒和葡萄酒鉴赏家。
新技术和原材料蓄势待发，助力创新新产品。这些将推动酒精生产的效率和可持续性。酿酒学界出现了一项突破性发现，揭示了一种显著提高葡萄酒品质的新方法。研究人员发现，在二氧化碳浸渍过程中使用Torulaspora delbrueckii酵母可以显著改善葡萄酒的颜色、香气和整体品质。这一发现不仅增强了葡萄酒爱好者的感官体验，而且简化了发酵过程，为饱和市场的酿酒商提供了竞争优势。
西班牙塔拉戈纳的罗维拉·维尔吉利大学 (URV) 进行了一项全面研究，深入探讨了特定酵母菌株对酿酒过程的变革性影响。这种酵母变种已证明能够加速发酵，同时增强葡萄酒的感官特性，尤其是经过二氧化碳浸渍的葡萄酒。二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒以其浓郁的花香和果香而受到市场的广泛关注，让人联想到法国博若莱新酒等著名品种。值得注意的是，拉里奥哈和加泰罗尼亚等地区已经接受了这种酿酒传统，尤其是在蒙桑特和康卡德巴贝拉等地区。
传统上，二氧化碳浸渍法包括三个不同的阶段。首先，将整颗葡萄浸入充满二氧化碳的环境中，形成有利于葡萄串内发酵的厌氧条件。这一过程释放出一系列香气，酿造出的葡萄酒具有浓郁的水果味，如香蕉和红色水果味。随后，浸渍的葡萄经过压榨，完成酒精发酵，然后诱导苹果酸乳酸发酵，这有助于葡萄酒的复杂性和稳定性。
URV 研究团队由首席研究员 Candela Ruiz de Villa 领导，全面探索了Torulaspora delbrueckii对各种葡萄酒类型（包括桃红葡萄酒和橙酒）的影响。与之前专注于传统白葡萄酒和红葡萄酒的研究不同，这项研究仔细研究了从开始到完成的整个酿酒过程。
在初始发酵阶段接种酵母菌株产生了显著的效果。值得注意的是，用这种酵母处理过的葡萄酒颜色更加鲜艳，保留了红葡萄酒鲜艳色调所必需的化合物，如花青素。此外，我们还观察到香气家族明显增加，特别是香蕉香气，丰富了葡萄酒的感官特征。除了增强感官之外，加入德氏圆孢酵母(Torulaspora delbrueckii)还可以通过加速苹果酸乳酸发酵来加速酿酒过程。改善感官属性和缩短发酵时间的双重优势凸显了这种非常规酵母菌株的转化潜力。这项研究的意义深远，为酿酒师提供了一种在激烈竞争的市场中提升产品品质和独特性的新途径。
参与这项研究的研究员 Nicolas Rozès 强调了这一突破的意义，并强调其适用于各种葡萄酒风格，包括桃红葡萄酒和起泡葡萄酒。通过在10升罐中进行半工业测试，以及随后在URV的实验农场Mas dels Frares以1,000升容量实施，验证了该研究的结果。结果的一致重复强调了将这种酵母融入酿酒实践的实际可行性。
由于这种酵母菌株在市场上随处可见，克里斯蒂娜·雷关特 (Cristina Reguant) 等研究人员提倡葡萄酒生产商立即采用它，利用新知识来提高他们的工艺并满足不断变化的消费者偏好。从本质上讲，酵母菌株转化潜力的发现代表着在追求卓越酿酒工艺方面取得了关键性进步。
中国组展机构：盈拓展览，以优质服务和创新科技引领行业发展。荣获多项殊荣，成为中国出境展览服务行业的领先企业。
下届展会时间：2025年11月27号~11月29号
展会行业：酒
