阿拉伯联合酋长国迪拜国际食品加工机械展览会GULFOOD MANUFACTURING是全球领先的食品饮料制造商、供应链领导者和技术先锋的盛会，汇聚全球食品创新领域的顶尖人才——从开拓创新的专家到富有远见的政策制定者，并深入探讨食品的未来，涵盖食品工程突破、元宇宙驱动的工厂、新一代食品安全、循环生态系统、可持续发展相关金融等颠覆性主题。
Mush&首席执行官Jihyun正引领着食品生产领域的关键变革。随着全球对可持续解决方案的需求日益增长，她利用蘑菇菌丝体开展的研究为传统蛋白质来源提供了一种有效的替代方案。蘑菇营养丰富且环境友好，为食品生产商提供了采用可持续生产方式的独特机遇。下面让我们深入了解她的动力、创新理念以及Mush&在改变未来食品生产方面的巨大潜力。与 Mush& 创始人兼首席执行官 Jihyun 的问答。
问：您执掌 Mush& 已超过三年。能否分享一下您与 Mush& 的缘起，以及是什么激励您把蘑菇打造为一种主食来源？
我与Mush&的缘分始于我在蘑菇科学领域的学术和职业背景。我曾在韩国一所农业大学主修蘑菇科学，并在韩国和海外的制药公司和研究机构从事过与蘑菇相关的项目。蘑菇丰富的营养价值深深吸引了我——它们富含蛋白质、纤维和矿物质，而碳水化合物和热量含量低，非常适合现代饮食。此外，它们还具有增强免疫力和抗氧化等功能性益处。除了营养价值之外，蘑菇对环境的极低影响也引起了我的关注。它们可以垂直种植，消耗的资源更少，尤其是菌丝体，可以在发酵罐等可控环境中进行培养，从而实现连续生产。
Mush& 的创立旨在探索这些无限的可能性。“Mush&”这个名字由“蘑菇”（Mushroom）和符号“&”组成，象征着蘑菇的无限潜力。我看到了一个机会，可以利用这种潜力，开发出可持续的、功能性的食品解决方案，以满足不断变化的世界的需求。
问：蘑菇因其可持续性而在食品行业越来越受欢迎。Mush&是如何利用这一趋势的？
Mush& 正利用这种意识，为食品和动物饲料客户开发和供应定制的菌丝体材料。我们精准的发酵方法使我们能够仅使用传统肉类生产所需资源的 1% 来生产菌丝体，使其成为一种极其可持续的替代品。除了面向企业的举措外，我们还在为面向消费者的市场开发蘑菇菌丝体片，为消费者提供一种可持续的高蛋白肉类替代品。此外，蘑菇蕴藏着巨大的未开发资源，全球有数百万种蘑菇，但目前已知的仅有20万种。这些蘑菇用途广泛，从食用和药用蘑菇到致幻和染料生产品种，不一而足。在Mush&，我们的目标是运用现代科学技术，建立一个关于这些蘑菇的综合数据库，并通过菌丝体培养来释放它们的潜力，从而拓展蘑菇在食品、医药等领域的应用。
问：您能解释一下蘑菇菌丝体的独特优势以及它在众多替代蛋白中脱颖而出的原因吗？
与其他替代蛋白相比，蘑菇菌丝体具有诸多独特优势。首先，它的培养效率极高，与传统农业相比，所需的水、能源和土地都极少。菌丝体可以垂直种植，使其成为都市农业的理想选择。在营养方面，它富含蛋白质、纤维以及必需的维生素和矿物质，同时脂肪和热量含量低。菌丝体的质地也使其应用范围广泛，从肉类替代品到功能性保健品，均可胜任。菌丝体真正与众不同之处在于它具有潜在的功能性益处，类似于灵芝等著名的药用真菌，灵芝常被秦始皇誉为“不老仙草”。菌丝体可以通过人工培养保留与药用真菌相同的增强免疫力和抗氧化特性，使其成为一种可持续且有益健康的植物蛋白或动物蛋白替代品，更具价值。
问：您的创新如何为更可持续的食品制造业未来做出贡献？
在Mush&，可持续发展是我们一切工作的核心。我们创新的发酵工艺使我们能够以传统肉类生产1%的资源消耗来培养菌丝体。通过优化连续发酵系统，我们最大限度地减少了水、能源和土地的使用，从而使我们的替代蛋白更具可持续性。此外，通过与印度和芬兰等全球领先的研究机构建立合作关系，我们不断突破菌丝体生产和规模化利用的界限，为减少食品生产对环境的影响做出贡献。我们的目标是使菌丝体基配料成为未来食品制造的可持续解决方案。
问：作为健康功能性食品临床试验的负责人，您观察到了哪些突破，尤其是在蘑菇产品方面？
我们取得的最令人振奋的突破之一是验证了韩国某些蘑菇菌株的免疫健康和抗氧化功效。这些试验证实，特定的蘑菇菌丝体，例如冬虫夏草，能够显著增强免疫功能，同时具有强大的抗氧化特性。为了进一步探索其他蘑菇菌丝体的功能特性，我们已与印度一家机构合作开展更多功能性测试。此次合作使我们能够挖掘各种蘑菇的更多潜力，并把它们融入不断增长的健康功能性食品市场。
问：作为 GULFOOD MANUFACTURING 2024 食品科技峰会的演讲嘉宾，与会者可以从您的演讲中获得什么？
与会者可以深入了解蘑菇基配料作为可持续功能性食品解决方案的巨大潜力。我会分享我们在开发菌丝体基产品方面的工作成果，以及我们通过全球合作扩大生产规模所汲取的经验教训。像食品科技峰会这样的活动至关重要，因为它们汇聚了创新者、投资者和食品行业领袖，共同交流思想，促进合作。这些峰会对于推动食品制造业的未来发展至关重要，尤其是在寻找可扩展、可持续的解决方案以满足日益增长的替代蛋白和功能性食品需求方面。
中国组展机构：盈拓国际展览，以“服务至上，品质为先”为宗旨，为中国外贸企业提供专业、高效的展览服务。荣获多项殊荣，备受信赖。
下届展会时间：2026年11月03号~11月05号
展会行业：食品
