2025年11月24日，一项基于蛋白质组学的检测技术在食品行业引起了广泛关注。该技术由阿伯丁大学的研究人员开发，旨在通过独特的肽指纹来识别蛋白质产品的掺假情况。这一创新方法有望成为打击食品欺诈的新工具，并在于12月2日至4日在巴黎举行的法国巴黎国际健康产品原料展览会上展示。
自2013年的马肉丑闻以来，消费者对肉类产品的信心受到了严重打击。尽管DNA测试已经成为检测肉类成分的标准方法之一，但其准确性受到提取DNA质量的影响，特别是在经过加工和烹饪的肉类中，DNA容易降解。这导致了传统DNA测试在实际应用中的局限性。
为了克服这些限制，阿伯丁罗特研究所的研究人员开发了一种新的基于蛋白质组学的检测技术。该技术利用液相色谱-质谱联用（LC-MS）与定制的肽数据库相结合的方法，能够快速准确地识别多种肉类成分。研究人员称这种新工具为MEATiCode，它可以在单一样本中准确识别多种肉类种类，并且能够检测出含量低至0.5%的成分。
这项技术的核心在于为每种动物物种开发独特的肽指纹。通过分析动物线粒体蛋白分解成肽后的氨基酸序列，研究人员发现了每种肉类特有的肽，并以此为基础创建了真实性标记。这些所谓的“iCodes”被整合到数据库中后，可以作为分析产品的参考标准。
除了用于肉类成分的识别外，这种基于蛋白质组学的技术还具有广泛的应用潜力。它可以用于特定品种的识别，如阿伯丁安格斯牛，并且可以应用于各种蛋白质基食品项目中，包括鱼类、蛋类、乳制品以及植物基产品等。此外，该技术还可以被调整用于过敏原测试，在食品安全领域发挥重要作用。
目前这项技术已经得到了苏格兰食品标准局的支持，并获得了苏格兰政府的资金资助。苏格兰经济依赖于产品的原产地来提高其市场价值，而肉类是其中三种需要进行身份验证的产品之一。研究人员表示未来还将利用代谢组学的方法来验证蜂蜜和威士忌的真实性。
随着食品行业对食品安全和透明度的要求不断提高，基于蛋白质组学的检测技术无疑将为行业带来新的突破和解决方案。
中国组展机构：盈拓国际展览，作为厦门市成长型中小企业，不断创新发展。以优质服务助力中国外贸企业走向世界舞台。
下届展会时间：2026年11月17号~11月19号
展会行业：食品
