乳制品行业仍然是俄罗斯农业综合体中具有系统重要性的部门。在就业规模、补贴体量以及对粮食安全的影响方面，它仅次于谷物种植业。对于技术人员、加工企业负责人和工程师而言，了解当前市场形势是一个实用性问题：投资决策、现代化计划和产品战略的选择都取决于此。
刚刚过去的2025年呈现矛盾态势。原料奶产量有所增长，加工企业的财务成果达到七年来最佳。然而，需求增长放缓，收购价格走低，而高企的关键利率限制了融资渠道。根据俄罗斯农业部的数据，2025年俄罗斯生产了3430万至3450万吨原料奶，这是近三十年来的最高水平。商品奶产量增长2%至2.2%，尽管“乳业联盟”的分析师曾预测为零增长。驱动因素是牛群生产率的提高：每头奶牛的平均产奶量增加了4.5%。原料自给率达到85.3%，若计入白俄罗斯的供应，市场则达到100%覆盖。俄罗斯联邦国家统计局的总产奶量数据略为保守，为3420万吨（增长0.5%）。差异源于统计方法：农业部使用商品奶数据，而国家统计局使用总产量指标。
据乳业联盟计算，由于产量增长与人口减少之间的不平衡，到2030年，伏尔加河地区可能出现300万吨的原料过剩，西伯利亚地区可能出现120万至130万吨过剩。为实现到2030年3850万吨的目标，农业组织需要将产量增加600万吨。2026年的计划是超过3500万吨。与此同时，生产成本正在上升：饲料、油粕和燃油润滑材料的成本增加了6%至16%。大型生产商之一“生态尼瓦”公司计划在2025年将产量提升至140万吨。
在加工和消费需求方面，2024年乳制品产量为1240万吨，增长6%。2025年上半年增长2.4%。按品类划分的增长领先者包括：奶粉（增长12.1%）、黄油（增长4.9%）、凝乳干酪（增长3.3%）和酸奶（增长1.8%）。奶酪生产显示出稳定趋势：从2021年的60.2万吨增至2024年的84.1万吨。进口份额超过20%，这使得该品类保持投资吸引力。市场参与者注意到需求正向软质奶酪和高蛋白产品重新分配。
2025年1月至11月，国内需求下降了1%。这是Streda Consulting管理合伙人、乳制品和农业综合市场专家阿列克谢·格鲁兹杰夫在DairyTech 2026展会商业计划会议上透露的。奶酪制品需求下降了15%，黄油下降了7%。下降的影响因素包括人口减少、收入增长放缓、累积通胀以及消费者转向储蓄模式。然而，乳制品品类以金额计的增长速度快于快速消费品市场整体（增长18.7%），其中现代饮用型乳制品（增长25%）和奶酪（增长22%）领先。
关键指标显示，2024至2025年间，行业出口收入超过5亿美元，增长13%。主要方向是哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、中国和波斯湾国家。主要的出口品类仍然是奶酪、凝乳干酪、脱脂奶粉和乳清粉。俄罗斯已跻身全球前五大牛奶生产国之列。
在投资与增长限制方面，据The DairyNews报道，乳制品行业已成为食品工业中投资项目数量最多的领域（占比21.7%）。2025-2026年最大的投资项目包括：TH集团在卡卢加州投资380亿卢布的工厂；“生态尼瓦”在四个地区建设可容纳1.65万头牛的牧场；“列别姜乳业”将日加工能力扩展至1200吨；“包装系统”公司投资40亿卢布建设乳制品工业设备中心。然而，2025年前11个月，食品生产总投资额下降了46%，从1946亿卢布降至1047亿卢布。新项目数量减少了45%。原因是关键利率高企。2026年预算中对乳制品方向的补贴被削减了一半以上，这引起了行业社会的严重关切。
对于2026年的预测，乳业联盟主席阿尔乔姆·别洛夫称2025年是“剪刀差”时期：生产增长，需求下降。仓库中积累了创纪录的黄油、奶酪和干制成分库存。价格将趋于稳定，消费量可能增至3240万吨。一个系统性变化是取消了对含乳脂替代品产品的增值税优惠。优先发展方向包括：出口，特别是向波斯湾国家和东南亚的供应；深加工，开发功能性、高蛋白和无乳糖产品；通过“兽医信息系统”和“诚实标识”系统进行数字监控以打击掺假；自动化，从农场到包装的所有环节降低成本。Kept的分析师预测问题资产交易将激增。行业整合将继续，那些能够将规模与运营灵活性结合起来的企业将胜出。
总结而言，乳制品行业正处在结构性转变的节点。原料的数量增长不再是最终目的：加工效率、成本管理和出口被置于首位。对于企业管理者而言，这意味着需要重新审视产品组合，转向高附加值品类，如奶酪、功能性产品、配料等。金融条件将保持紧张，但创纪录的产量和出口增长为行业的进一步发展奠定了基础。
中国组展机构：盈拓国际展览，作为厦门市成长型中小企业，不断创新发展。以优质服务助力中国外贸企业走向世界舞台。
下届展会时间：2027年01月26号~01月28号
展会行业：食品
