餐饮行业今日正经历一场历史性的转型。这是Gira咨询公司创始人伯纳德·布特布尔在接受访谈时所强调的核心观点。Gira公司专注于户外餐饮领域的研究与咨询，是该领域的权威机构。布特布尔指出，当前行业的变化速度是前所未有的，消费者行为的演变、技术创新的冲击以及可持续发展的要求，共同推动着餐饮服务模式进行根本性的重塑。这场变革不仅关乎菜单和装修，更涉及供应链管理、人力资源策略以及与顾客互动方式的全面革新。
与此同时，另一位行业先锋——纳博讷“大自助餐厅”的创始人路易·普里瓦也分享了他的见解。在访谈系列“他们正在改变餐饮酒店业的界限”中，普里瓦阐述了他对餐饮业未来的独特愿景。他强调，在追求创新和效率的同时，绝不能丢失餐饮业最本质的人情味与体验价值。他的“大自助餐厅”以其奢华丰富的自助餐品和独特的用餐体验而闻名，成功地将传统餐饮形式提升到了新的高度。普里瓦认为，未来的成功餐饮企业必须是既能拥抱科技、优化运营，又能创造令人难忘的感官与情感体验的场所。
这些行业领袖的洞察，将在即将举行的专业展会上得到进一步的探讨与展示。据悉，法国蒙彼利埃国际海滩、餐饮和酒店展览会，定于2027年2月8日至10日在蒙彼利埃展览中心举行。该展会被视为行业风向标，预计将集中呈现餐饮酒店业的最新创新、设计理念与商业解决方案。从餐饮设备到酒店用品，从海滩俱乐部管理到数字化服务，展会将成为业界交流思想、探索合作、把握未来趋势的重要平台。
布特布尔在访谈中进一步分析，驱动转型的关键因素包括后疫情时代消费者对健康与安全的高度关注，以及对本地化和透明供应链日益增长的需求。此外，劳动力市场的挑战也迫使企业重新思考员工招聘、培训与保留策略。自动化与人工智能在厨房管理和顾客服务中的应用不再是可选项，而是保持竞争力的必要条件。然而，他警告说，技术应当赋能于人，而非取代人际互动中那些不可替代的温暖与灵活性。
普里瓦则从实践者的角度补充，成功的转型需要企业家具备冒险精神和长期主义视野。他以自己的餐厅为例，说明如何通过投资高品质食材、营造戏剧化的用餐环境以及提供超出预期的服务，来建立强大的品牌忠诚度。他认为，无论时代如何变化，提供真正的价值与欢乐始终是餐饮业的核心。未来的餐饮界限将被不断拓宽，可能融合零售、娱乐甚至教育等多种元素，创造出全新的复合式空间。
面对可持续发展的全球议程，两位专家都认同这已成为行业不可回避的课题。从减少食物浪费、采用环保包装，到优化能源消耗和推动循环经济，餐饮酒店业必须在环境保护方面承担更多责任。这不仅是对地球未来的投资，也越来越成为影响消费者选择的关键因素。布特布尔预测，那些能率先将可持续发展深度融入商业模式的企业，将赢得巨大的市场优势。
展望2027年的展会及更远的未来，餐饮酒店业的图景将是传统与创新激烈碰撞又相互融合的舞台。从业者需要不断学习，保持敏捷，既要有把握宏观趋势的战略眼光，又要有打磨细节的执着匠心。这场历史性的转型虽然带来挑战，但也孕育着巨大的机遇。正如这些行业领军者所展现的，勇于“移动界限”、重新定义行业标准的人，将引领餐饮酒店业走向一个更富活力、更可持续、也更令人兴奋的新时代。最终，这场变革的受益者将是每一位追求更美好生活体验的消费者。
中国组展机构：盈拓国际展览，荣获福建省著名商标称号，品质有保障。以专业、高效的服务，助力中国外贸企业拓展海外市场。
下届展会时间：2027年02月08号~02月10号
展会行业：酒店
