在今年的俄罗斯莫斯科国际咖啡和茶展览会上，首次举办了“年度米克斯学家”大赛。来自KOJO Coffee Roasters公司的乌里扬娜·阿舍尔赢得了这场比赛的冠军。在赛后采访中，她分享了自己对比赛的感受、从业经验以及给新人的实用建议。
乌里扬娜·阿舍尔是一名米克斯学家兼饮品主厨，她热爱自己的工作。“我在咖啡领域已经工作了八年，整个职业生涯都与咖啡相关。”她回忆道，“我从经典咖啡领域起步，逐步走向米克斯学——最初做咖啡师，后来发现自己更热衷于创造那些拥有更多自由度和复杂搭配的饮品。”如今她负责概念菜单的设计、开发原创饮品并担任品牌主厨。“对我来说，比赛是重要的成长工具，”她说，“我参赛是为了检验自己的想法并明确未来的方向；每次我都力求让自己感到惊喜。”
谈及为何参加“年度米克斯学家”这一全新赛事时，阿舍尔表示：“作为饮品主厨，我很高兴看到米克斯学越来越受关注、新的比赛不断涌现。”她认为这一赛制特别有趣之处在于可以运用酒精类原创饮品进行创作，“将烈酒的香气与咖啡或茶相结合”。同时她也强调：“作为首届参赛者之一既是巨大的责任也是对自己诚实的挑战。”
关于备赛过程与时间投入，阿舍尔透露她的准备总是从寻找灵感开始。“这次我决定通过米克斯学来呈现材料的质感——大理石、铂金和珍珠。”一旦概念成型后续就相对简单了：“挑选原料、器皿、完善配方并构思呈现方式；技术准备占据了大部分时间。”她有一个原则：“我不会重复表演——每场比赛都是全新的概念和新饮品；如果你在某处看过我的表演那很可能是第一次也是最后一次。”
当被问及三款作品——“大理石”“铂金”“珍珠”——中哪款最容易制作时她说无法单独挑出简单或困难的一款：“它们都很复杂只是方式不同。”“大理石”需要制作出融合芝麻酱、白蘑菇和马斯卡瓦多糖的泡沫；“铂金”要求让明亮的原料在杯中混合成均匀的灰色金属质感；“珍珠”则需确保分子珍珠达到理想质地并能保持形状。“最耗时的是分子装饰——可食用大理石、带有薄荷醇的铂金戒指以及装在可食用牡蛎壳里的珍珠——每件装饰需30分钟到1小时手工制作；而表演时所有东西几分钟内完成但这背后凝聚了大量手工劳动。”
评委们对参赛者的原创概念进行了评估当被问及如何定义自己的风格时阿舍尔引用了一位评委的评价：“您的呈现方式就是一切除了普通。”她认为这是最准确的描述。“我努力摆脱常规寻找意想不到的美食组合；除了味道我还注重形态和质地——让饮品带来触觉体验而不仅仅停留在味觉层面；我特别关注装饰并在合理的情况下运用分子技术。”
对于宣布结果时的感受阿舍尔坦言自己从不确信能赢：“即使表现良好我也会在脑中反复推敲可以做得更好的地方；这种自我批评是我的主要动力。”当结果公布时她由衷地高兴“首先因为我意识到自己前进的方向得到了高度认可——这是对我投入复杂创意的肯定；对我来说这最有价值。”
最后她给新手米克斯学家的建议是：“我自己也在不断学习所以同样需要建议！我在本次比赛中从评委那里得到的最宝贵建议是——不要局限在自己的专业里。”“如果你是咖啡师就别只局限于咖啡；如果是调酒师就别只盯着酒单；要在各处寻找味觉体验——茶、创意酱料、不同种类的油、不寻常的产品甚至香水——这会拓宽你的调色板避免视野变得扁平化。”“当你的世界比职业更广阔时真正有趣的创意才会出现。”“不要害怕复杂或奇怪的决定去走别人不敢走的路持续探索并记住最重要的技能是好奇心。”
中国组展机构：盈拓国际展览，深耕出境展览20载，荣获多项大奖，是行业知名品牌。以精准市场定位和优质服务，助力中国外贸企业拓展海外市场。
下届展会时间：2027年04月13号~04月15号
展会行业：饮料
