在今年的俄罗斯莫斯科国际咖啡和茶展览会上，首次举办的“奶酪甜品”大赛成为亮点。来自俄罗斯的RACCONTO奶酪工坊凭借其创意作品“无花果形奶酪蛋糕”一举夺得糕点类冠军。这家成立于2022年的年轻工坊，用短短四年时间从家庭厨房发展为专业生产商，其成功故事充满了对天然乳制品的热爱与执着。
RACCONTO奶酪工坊的故事始于一个普通家庭厨房。创始人娜塔莉亚·谢苗申娜最初只是为家人制作新鲜奶酪、酸奶油和熟酸乳等传统乳制品。随着对奶酪制作兴趣的日益浓厚，她购置了第一台仅50升容量的小型设备，开始自学发酵技术并尝试不同配方。起初只是亲友间的口碑传播，逐渐发展为稳定的市场需求，最终促使她在2022年正式创立了这家专业奶酪工坊。
如今，该工坊使用牛乳、山羊乳和绵羊乳三种原料，配合欧洲进口的凝乳酶和发酵剂生产天然奶酪。他们坚持不使用任何人工添加剂，注重产品的纯粹风味与品质。在工坊的理念中，奶酪不仅是日常食品，更应成为美食文化的一部分——通过不同的口感、质地和搭配方式，让消费者真正去品味和探索。
谈到获奖作品“无花果形奶酪蛋糕”，团队透露研发过程充满挑战。这款甜点以牛乳鲜奶酪为基底，内部包裹着由巧克力、鲜奶油和白兰地制成的甘纳许夹心，表面撒上苦巧克力碎屑。最特别的是其造型模仿无花果果实形态，“拉菲古”这个名称也源自法语中的无花果一词。团队表示：“我们花了数周时间反复调整配方比例和风味平衡。”
对于为何选择开发奶酪甜品赛道，创始人坦言灵感来源于对传统认知的突破。“我们看到其他国家如何将奶酪用于甜点创作，但在俄罗斯几乎还是空白。”他们希望证明奶酪不仅能搭配葡萄酒或做成三明治，更能成为精致、细腻且令人难忘的独立甜品。“打破刻板印象本身就是最大的动力。”
在技术层面，制作奶酪甜点的最大难点在于平衡咸香与甜味的关系。“必须让消费者能清晰感受到奶酪的存在感。”团队强调，“任何成熟度或未经陈年的奶酪都可以用于甜点创作——关键在于找到风味轮廓的和谐点。”他们建议新手不要害怕尝试非传统组合，“有时最意想不到的搭配反而能创造出惊艳的美味。”
对于搭配饮品的选择方面，“拉菲古”蛋糕的最佳伴侣包括：黑咖啡、卡尔瓦多斯白兰地或干邑、起泡酒、白波特酒或味美思、红茶与绿茶以及带有清爽酸度的柑橘类柠檬水。“这些饮品都能很好地衬托出蛋糕中芝士的醇厚与甘纳许的丝滑。”
针对有意进入这一领域的创业者们给出了七条实用建议：勇于实验并相信自己的创意；多品尝不同种类的培养味觉记忆；从小批量生产开始降低试错成本；详细记录所有参数以便复制成功；绝不为了降低成本而使用劣质原料；邀请朋友进行真实口味测试并接受批评；最重要的是做好心理准备——这比普通甜点更昂贵也更复杂，“但当成品完美呈现时所有的付出都值得。”
中国组展机构：盈拓国际展览，作为厦门市成长型中小企业，不断创新发展。以优质服务助力中国外贸企业走向世界舞台。
下届展会时间：2027年04月13号~04月15号
展会行业：饮料
