自2023年接手位于威特尼最古老的酒吧“三马蹄”以来，迈克·达夫和汤米·希格斯凭借与众不同的经营理念赢得了声誉。这对搭档将社区筹款、别出心裁的活动以及坚决独立的运营方式相结合，打造出一家在竞争激烈的市场中脱颖而出的企业。在2025年荣获英国啤酒协会年度最佳经营者奖并受邀担任“酒吧展”大使后，他们与市场专员莱克西·西格坐下来探讨了关于原创性、社区以及酒吧行业未来的话题。
对于许多经营者而言，如何在保持酒吧本质的同时脱颖而出是一大挑战。而对迈克和汤米来说，答案从来不是追逐潮流或模仿竞争对手。“我们从第一天起就决定要与众不同，”两人表示，“我们希望带点古怪风格，不随波逐流，也不复制其他场所。”三年过去，这一理念贯穿了业务的方方面面。“三马蹄”依然提供顾客对一家优秀本地酒吧所期待的核心要素——高品质的食物、饮品和款待——但以一种独特的方式呈现。“无论顾客是来喝杯啤酒、吃顿晚餐还是参加活动，”他们说，“只要他们感觉这里与众不同、充满原创性和趣味性，就会享受其中。”
这种思路也延伸到了酒吧的活动策划上。与其依赖常规模式，达夫和希格斯专注于创造顾客在其他地方难以找到的体验。“摇滚慢炖烤肉”便是最成功的例子之一——它将周日午餐与知名DJ“伯爵云雀”的音乐相结合。“当我们第一次提出这个想法时，”他们说，“很多人质疑：‘周日烤肉配上雷鬼DJ？真的吗？’”如今这一概念已成为酒吧最大的吸引力之一，每次举办都能显著提升周日的客流量。他们对其他经营者的建议并非照搬这个点子，而是找到符合自身场地和受众的特色。“能做的事情只有那么多，”他们说，“但我们会重新包装它们让听起来不同。”本质上可能是同样的优惠或活动，“但看起来和听起来会非常非常不一样。”
随着顾客习惯不断演变——可支配收入压力增大——创造难忘的体验变得愈发重要。“人们没有多余的钱每晚都外出用餐，”他们说，“但如果这是一次体验，他们会记住它并希望更频繁地光顾。”在应对消费者行为变化的同时还要平衡上升的运营成本时两人的策略是全力保护服务标准。“我们拥有一支非常忠诚的员工队伍，”他们说，“开业至今仍有约70%到80%的老员工。”他们没有通过削减人手来影响顾客体验而是大力推行交叉培训。“我们将许多员工在前厅和后厨之间进行交叉培训，”他们解释，“这节省了大量开支因为我们不会为了省一点钱而削弱客户体验。”这种经验也塑造了他们给新入行者的建议：“要勇敢，”他们说，“从第一天起就审视所有运营成本。”同时他们认为经营者需要坚持最初的愿景而非频繁改变方向：“如果你对如何运营自己的酒吧有清晰的愿景就坚持下去。”“如果一个月后没见效也别慌张继续前进因为事情不会一夜之间改变。”
对于达夫和希格斯而言社区始终处于愿景的核心位置。“三马蹄”虽非社区所有但他们视其为本地居民慈善机构和公益事业的枢纽。“我们不属于社区但我们为社区服务，”他们说这种承诺体现在从筹款活动支持本地食品银行到一视同仁的开放政策中——“无论你是来喝杯咖啡还是享用200英镑的晚餐得到的体验都一样。”两人尤其热衷于强调酒吧超越餐饮本身的作用：“听起来有点老套但我们一直说没有社区的支撑就没有成功的酒吧反之亦然它们相辅相成。”过去三年里最令他们自豪的时刻之一是创造了顾客通常不会联想到本地酒吧的机会——“三马蹄”举办了慈善体育晚宴名人问答以及筹集数万英镑善款的募捐活动一个特别难忘的场景是两人在网上获得主持资格后为两位常客举行了婚礼誓言更新仪式。“这再次证明了我们能将通常在登记处或教堂发生的事情带入我们的小小酒馆里。”对他们来说这些经历恰恰说明了为什么酒馆如此重要：“回忆是在酒馆里创造的我们帮助人们创造那些时刻这无比重要。”
尽管“三马蹄”持续表现强劲但两人敏锐地意识到许多独立经营者正承受巨大压力。“如果我们这样繁忙的酒馆都觉得艰难那么很难想象那些客流量不如我们的酒馆正在经历什么。”“我们已经达到了通过精打细算削减成本的极限现在我们需要政府的帮助。”他们的担忧不仅限于酒馆本身还涉及依赖它们的整个商业网络：“这不只是关于酒馆还关乎我们使用的供应商清洁工以及所有与我们相连的企业。”他们还强调了酒馆在创造就业机会特别是为年轻人进入职场方面的重要作用：“如果你态度端正善于交流面带微笑并且愿意努力工作你就有机会。”正是这份对行业的热情促使他们在获得年度最佳经营者奖后成为“酒吧展”的大使：“我们说如果未来12个月我们在酒馆界拥有一定话语权我们希望用它来推动某种改变。”对于面临同样挑战的经营者他们的信息最终很简单：“了解你的业务忠于你的愿景永远不要低估社区的重要性。”“我们所做的每一件事都关乎社区对我们而言社区就是一切。”
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下届展会时间：2027年04月05号~04月07号
展会行业：酒店
