在即将举行的英国酒吧展（The Pub Show）前夕，我们采访了BII年度最佳经营者奖（BII Licensee of the Year Award）的入围者，以表彰那些塑造英国酒吧行业未来的经营者、团队和场所。今年的入围者之一是莱斯特郡白马旅馆（The White Horse）的夏洛特和詹姆斯·福伊。过去18年来，这家酒吧已成为当地社区真正的中心。从通过年度慈善鸭子赛为当地事业筹集约10万英镑，到在封锁期间支持供应商和居民，白马旅馆以其热情的款待、本地联系和强烈的使命感赢得了声誉。
我们与夏洛特和詹姆斯·福伊聊了聊他们入围该奖项的感受、酒吧在凝聚社区方面所扮演的角色，以及如何打造一个具有个性、灵魂且可持续发展的独立酒吧业务。当被问及得知成为入围者时的反应时，他们表示：“答案显而易见，我们感到非常自豪，也非常惊讶。也许我们对自己所做的事情习以为常，所以没料到能在这次比赛中走这么远。詹姆斯和夏洛特是作为整个企业的代表在做这件事，我们拥有一个出色的团队，他们都是成功的一部分，此外还有顾客和社区的支持。”
关于如今酒吧在凝聚社区方面所扮演的角色，他们相信：“本地酒吧应该是社区跳动的心脏。在我们管理白马旅馆的18年里，我们与商店、学校、慈善机构和志愿团体建立了牢固的联系。夏洛特是本地购物团体的联合创始人，曾担任学校校董，我们的慈善鸭子赛已为众多本地事业筹集了约10万英镑。”在谈到最引以为豪的社区倡议时，他们列举了三件事：首先是封锁期间的市场，他们在停车场邀请果蔬商贩入驻，支持所有供应商销售产品，如家庭面包师米尔纳的手工面包、肉铺卢因的馅饼和肉类、圣马丁的咖啡、甜品供应商诺斯的甜点和乳蛋饼，还支持了新兴企业。这给了社区期待，也让人们在解封后仍惦记着酒吧。其次，他们是当地最大的雇主，给了许多年轻人第一份工作体验。由于员工流动率很低，他们得以见证这些年轻人成长成熟，最终展翅高飞，但许多人会回来叙旧或偶尔轮班。第三是年度慈善鸭子赛，多年来他们与社区众多成员合作筹款，丰富并发展了这项活动。
作为独立经营者，他们通过保持对产品、食品和饮品的巨大热情，尤其是本地供应商的新发现，来维持白马旅馆的个性与真实性。他们喜欢新的挑战，不断改进和扩展。最近的一个例子是开发了“1248庭院”，将一个空壳打造成具有欧洲大陆风格、配备定制厨房和差异化餐饮的“哇”环境。他们认为白马的独特之处在于优越的地理位置——索尔河、大联合运河和水草公园近在咫尺，以及屡获殊荣的酒吧花园，但更离不开团队友好热情的欢迎。他们以出色的客户服务、让顾客感到被重视、提供物美价廉的餐食以及有意义的室内环境（如本地教堂的长椅、怀旧照片和本地艺术家的作品）而自豪。
在创造员工文化方面，他们通过基本的奖励如感谢、组织奥尔顿塔之旅和每年至少两次员工派对来认可辛勤工作。员工入职时通过手册开始培训，还包括咖啡、葡萄酒、甜点、过敏原培训以及急救培训。他们还一起爬山、跳伞，这些慈善活动有助于团队建设。他们提供职业发展机会，通过评估来激励全职员工，并善于利用员工的技能参与平面设计、摄影、社交媒体内容、沟通甚至园艺工作。回顾经营历程，最大的挑战是起步时未知的东西，比如应对季节性以保护现金流。他们学会了“趁天晴晒干草，为雨天储备”，这意味着不断检查财务状况、监测天气并相应调整员工和库存。
面对酒店业快速发展的趋势，他们注意到更多休闲餐饮的转向，这适合他们的业务。莱斯特旅游奖近期授予他们休闲餐饮奖项，这一趋势完美契合了“1248庭院”的“分享美食”理念。他们正努力让业务更具包容性，提供更多无酒精饮品和适合不耐受人群以及素食者的食物。对于首次接手酒吧并希望建立长期可持续业务的人，他们的建议是：建立良好声誉需要时间，并非每件事都必须立即赚钱。如果一位只是来借用厕所的顾客受到友好欢迎，他们下次可能会回来用餐；如果受到敌意对待，他们就不会再来了。同时要组建合适的团队，几乎不可能独自完成所有事情，那样也不有趣。要留出时间给自己以避免倦怠，并去了解其他企业在做什么。最后，如果其他英国酒吧经营者首次访问白马旅馆，他们最希望对方带走的体验是“热情好客”，感受到温暖欢迎、优质服务、丰富的饮品选择和美味的餐食，感受到他们对企业的自豪，带着温暖和饱足离开。
中国组展机构：盈拓国际展览，作为中国商务部电子商务示范项目，引领行业创新。优质服务，助力中国外贸企业扬帆出海。
下届展会时间：2027年04月05号~04月07号
展会行业：酒店
