在HORECA 2026展会期间举办的Gastronomy Lab活动圆满落幕，这场为期四天的美食盛会汇聚了全球顶尖厨师、研究人员和行业专家，围绕创造力与可持续性展开深入探讨。从人工智能在餐饮业的应用到传统菜肴的现代演绎，从零浪费理念到高级甜点技艺，每一场演示都展现了当代美食界的前沿动态。
2月13日的开幕日以一场别开生面的面包品鉴课拉开序幕。国际面包侍酒师迪米特里斯·弗兰戈扬尼斯现场教授面包制作与品鉴技巧，并预言精品面包房将成为未来趋势。随后，前Alain Ducasse首席执行官埃莉斯·马叙雷尔分享了人工智能工具在菜单设计及客户管理中的巧妙应用；来自巴黎Le Meurice餐厅的双星米其林主厨阿莫里·布乌尔与杜卡斯咨询公司行政主厨杰罗姆·拉克雷索尼埃共同展示了当代米其林料理的技法——高汤、烟熏与现代对比的融合。希腊本土名厨尼科斯·卡拉萨诺斯则用升级版“孤儿酿菜”诠释了都市希腊菜的精致理念；另一位双星米其林主厨尼科斯·鲁索斯以蛋黄酱为基底创作了三道截然不同的菜肴；最后来自克里特岛Milia Mountain餐厅的主厨瓦西利斯·马克拉基斯用柴火烤猪肩肉搭配野茴香酱汁完美收官。
2月14日的活动聚焦街头食品与传统创新。“Po’Boys BBQ”餐厅主厨瓦西利斯·斯普罗展示了无麸质泰式咖喱拉面与爱琴海鱼塔可；“Noble Gourmet”餐厅代表斯皮罗斯·库吉奥斯将罗德岛传统食谱转化为现代形态——墨鱼汁冰淇淋蛋筒和特拉哈纳面粉制作的精致面包；“Varoulko Seaside”甜点师索多里斯·莫伊西迪斯带来花园甜点概念；荣获“欧洲最佳有机餐厅”称号的“佩斯基西”主厨帕纳约蒂斯·曼加纳斯重现了濒危豆类“马纳罗利亚”的传统做法；四季酒店甜点师米哈利斯·哈齐卡利梅里斯现场制作了三款咖啡巧克力风味的高级甜品；“Pomo d’Oro”餐厅主厨亚里士多德利斯·梅古拉斯则展示了陆地与海洋结合的Surf & Turf创意菜肴。
2月15日的主题是传统现代化与零浪费哲学。拥有国际背景的主厨迪米特里斯·布察利斯带来了新北欧料理演示——运用发酵和烟熏技术处理希腊本地食材；Sani/Ikos度假酒店集团的主厨团队分享了为五星级度假村设计零点菜单的秘诀；Daios Cove度假酒店行政主厨马里奥斯·佩特拉基斯将克里特经典菜肴进行现代化改造；“拉卡尼烹饪工坊”研发专家迪米特里斯·孔塔拉托斯呈现了炖菜与都市饮食的艺术融合；“Scorpios”餐厅主厨阿莱克西斯·佐帕斯深入剖析腌料对蛋白质结构的影响；最后卡利姆诺斯岛“卡帕迪科”餐厅主厨米哈利斯·马尔萨斯通过四道菜品展现了低浪费理念与当地社区支持实践。
2月16日的压轴场次充满未来感与技术深度。“巴斯克烹饪中心”数字化转型负责人埃里希·艾希施泰特首次全球公开其团队关于人工智能在美食领域应用的研究成果——21把理解未来的钥匙；他特别强调AI不会取代创造力而是促进厨师与研究者的协作。“威尼斯井”餐厅主厨康斯坦丁诺斯·库法利斯现场烹制了两道体现科孚岛风味的菜肴——欧比亚河虾鞑靼配无花果叶油以及烤乳羊鞍配甜菜泥。“MOF甜点师”阿尔诺·拉雷展示了高级巧克力工艺——白巧克力夹心糖和稳固甘纳许用于维也纳酥皮糕点创作。“纳克索斯岛土地与风味”主题中亚历山德罗斯·科斯基纳斯呈现了当地陈年奶酪与新式肉食组合；“Thirio”餐厅主厨托马斯·马察斯的现代希腊舒适料理则使用了被遗忘的豆类品种“拉苏里亚”。最后克里特老牌咖啡馆复兴者米哈利斯·哈西库斯的传统小食分享为整个活动画上圆满句号——野生洋蓟泡菜配球茎橄榄以及炭火烤土豆等经典味道令在场观众回味无穷。
这场持续四天的Gastronomy Lab不仅是一次味觉盛宴更是一场行业思想碰撞——从人工智能辅助决策到本土食材保护从零浪费厨房到高端甜品创新每一个环节都在重新定义餐饮业的未来方向与会者带着满满的技术灵感和对可持续发展的深刻理解离开了展馆而这场盛会所激发的变革力量将持续影响整个餐饮生态圈的发展轨迹
中国组展机构：盈拓国际展览，以“服务至上，品质为先”为宗旨，为中国外贸企业提供专业、高效的展览服务。荣获多项殊荣，备受信赖。
下届展会时间：2027年02月12号~02月15号
展会行业：酒店
