当杰西卡·萨默的名字在今年年初的农场商店与熟食展颁奖典礼上被念出时，这标志着她人生旅程的一个重要节点——这段旅程并非从奶酪柜台开始，而是始于房产中介的办公桌，并在几乎一夜之间因一场疫情和一档播客彻底颠覆。
杰西卡是Mouse & Grape的创始人，这间位于伦敦西北部的获奖奶酪、葡萄酒和熟食店已成为新型奶酪零售的标杆：多元化、扎根社区，并建立在扎实的知识基础之上。然而，回到五年前，她从未切过一块奶酪。她的背景涵盖传播、公关、酒店业和房地产——先是家族租赁业务，随后跳槽至伦敦大型中介Marsh & Parsons。她于2020年3月9日开始这份工作，十天后便失业了。
“这其实是能发生的最好事情，”她现在以一贯的坦率说道，“我原本会坚持下去，因为我不想失败。那是一个人生转折点。”与母亲一起在家族企业工作之余，杰西卡开始听播客，并反复思考一个问题：她到底想做什么？答案来自霍莉·塔克的《做你所爱，爱你所做》——她立刻被指引向奶酪与葡萄酒的领域。“奶酪和葡萄酒完美契合我，”她说，“我不仅热爱它们，而且真心喜欢吃喝和社交。我发现创造力、人、热情和多样性都令人兴奋，而且可能性无穷无尽。”
Mouse & Grape最初只是一个社交媒体账号，于2020年7月诞生，随后发展成线上礼盒业务。杰西卡发现的缺口简单却重要：奶酪和葡萄酒应当被视为平等的搭档，而非附属品。她略带讽刺地指出，伦敦西北部完全没有奶酪店——直到她自己开了一家。
业务在专业知识跟上之前就已起步。2021年圣诞节，杰西卡在包装圣诞礼盒时第一次真正意识到这一点——四十个订单，每个包含四种奶酪，每份150克。“我在打包那些礼盒之前从未切过或包过奶酪，”她承认，“这让我迅速学到了教训：你需要更多经验。”次日，她查到了奶酪学院。她于2022年1月完成一级课程，不久后完成二级，同时还在玛丽波恩的La Fromagerie兼职，积累柜台实操经验。
她表示，这些认证不仅转变了她的知识水平，也改变了她运用知识的方式。“系统化的品鉴方法非常出色，因为当你学习时，你也能向他人解释。当我开始举办品鉴活动时，我能够教学，因为学院教会了我。”她将认证与自信举办活动、以客户能理解的方式谈论奶酪的能力直接联系起来——这些客户此前从未走出过超市柜台。“一旦打下基础，当你发现新奶酪或去度假时，你就会关注奶酪制造商的故事、原产地和趣闻，因为你已经有了理解。正是这层基础让其他知识得以叠加。”
她对犹豫不决的人的建议是：别犹豫。“一级课程是完美的入门课程。对任何从事奶酪行业的人来说，它应该像食品安全证书一样不可或缺。所有知识都为你准备好了，以易于理解的方式呈现。当你缺乏知识时，向他人借取。”
杰西卡对认证价值的信念并不止于自身。她现在已是奶酪学院成员，并清楚认识到投资员工培训对企业和个人都至关重要。她的经理兼得力助手辛妮德已完成学院一级课程；索菲亚也已报名并正在攻读，之后将参加二级课程，为潜在的“年度青年奶酪商”评选做准备。“我很喜欢传递技能，”杰西卡说，“给人们机会并让他们发光——展示他们的可能性——这真的很美好。如果你不给人们成长的空间，你就无法发挥他们的最大潜能。当我在La Fromagerie时，我求知若渴，参加了所有活动——所有旅行、加班、做所有工作。我全身心投入。一个训练有素、知识渊博的团队不是成本，而是让一切运转的关键。”
涟漪效应已然可见。辛妮德最近被提名哈珀30位30岁以下精英奖——这正是杰西卡三年前赢得的奖项。“这就是给人们机会所带来的结果，”她简洁地说道。
年度青年奶酪商大赛由奶酪学院组织，是杰西卡于2022年首次寻求行业认可的平台。当时她从事奶酪工作仅约八个月，一位同事提到要参赛。杰西卡看了一眼年龄限制（30岁及以下），意识到自己29岁，要么现在参加，要么以后再没机会。“所以显然我参加了！”她成功进入决赛。这段经历令人紧张——她笑着回忆在常识问答环节“被彻底击垮”——但也在当时无法预料的方式中塑造了她。“成为决赛选手真的让我感到肯定。我没有其他人那样的经验，这对我的信心是真正的提升。而且因为参赛，我得以参加世界奶酪奖——我认识了很多人，品尝了令人惊叹的奶酪。这超出了我的舒适区，但对我很有帮助。”
她想传递的经验是：参与本身比赢更重要，无论对世界奶酪奖还是任何行业比赛而言。“成为决赛选手和获奖在简历和收获方面没有区别。这是一个等待被把握的机会。它并不像人们想象的那么可怕——而且它让行业感觉更专业。你是一名专业人士。作为奶酪商，参与其中几乎是你的责任。”2026年年度青年奶酪商申请现已开放。
年度奶酪商奖的产生则源于杰西卡感觉Mouse & Grape在饮品界已获得认可——IWSC新兴人才奖、媒体考察团和报道——但她希望确立这家企业在奶酪领域同样严肃的地位。她告诉了团队自己的想法。然后，团队在未经她同意的情况下撰写了申请。“这个奖项的美妙之处在于，申请不是我写的，而是辛妮德和索菲亚写的。而且我认为通过这次经历，我们意识到我们所做的一切都经过深思熟虑。”
她认为，打动评委的是构成Mouse & Grape这些深思熟虑决策的总和。她将其核心描述为“一个混合空间”——集熟食店、葡萄酒奶酪吧、活动场地和线上礼盒业务于一身——全部在同一屋檐下协同运作。“你利用每一个机会创造不同的销售渠道。这正是农场商店与熟食展印象深刻的点。”但混合模式只是其中一半。同样重要的是Mouse & Grape如何深深扎根于其特定的当地社区。伦敦西北部有大量印度裔亚裔人口，杰西卡有意识地反映这一点——确保提供多种素食奶酪，这是其他很多奶酪商不会优先考虑的。这个细节体现了更大的格局：识别当地市场的空白，并用真正相关的东西去填补。
“大多数顾客都像我一样——没有真正接触过不同种类的奶酪，”她说，“我们正在将其带给新的受众。而且这里有很多人想要学习、想要品尝。”支撑这一切的是团队。我们采访当天上午，楼上正在举办“自带宝宝”活动；跑步俱乐部在网络上走红；读书俱乐部的门票比奶酪品鉴会卖得还快。如果没有理解自己销售什么以及为何重要的人，这一切都不可能发生。“是创新，”杰西卡说，“但也是团队——训练有素、知识渊博、充满热情。这就是提供优质服务的关键。所有这些小事积累起来，就会产生不同。”
杰西卡对明年申请者的建议是：要透明、具体。不要只描述你的业务是什么——要用数字展示它做了什么。你今年举办了多少次品鉴活动？试了多少种新产品？启动了哪些社区活动，带来了什么效果？“我们通过做申请认识到，我们所做的一切都经过深思熟虑——但你必须说出来。列出具体事实。评委看不到你的店里。”她说，获奖带来的是一种当你埋头工作时容易低估的东西：外界的认可。“当你非常努力工作时，有时获得外界的认可真的很不错。”
Mouse & Grape目前正处于杰西卡所说的稳定阶段——在第一年的基础上继续发展，招聘、授权，让自己有空间思考下一步。最终可能开第二家店，或许写一本书，肯定会参与更多奖项评审，并且与业务一起，提升自己作为奶酪与葡萄酒领域意见领袖的个人平台。贯穿这一切的循环故事——从学院认证到行业竞赛再到商业大奖——她并未忽视。“你现在投入的工作会在五年后得到回报。我刚开始销售礼盒时就完成了学院一级课程。我不知道业务会走向何方。但那给了我可能性。”
准备好开启你自己的旅程了吗？杰西卡的故事是否激励你在奶酪职业生涯中迈出下一步？无论你刚刚起步、想要展示技能，还是寻求获得成就的认可，都有三个绝佳机会可以投资你的专业发展。
中国组展机构：盈拓国际展览，荣获福建省著名商标称号，品质有保障。以专业、高效的服务，助力中国外贸企业拓展海外市场。
下届展会时间：2027年04月12号~04月14号
展会行业：食品
