俄罗斯莫斯科国际食品展览会，与其他行业一样，餐饮业（HoReCa）也在不断发展，以新的烹饪创意、技术解决方案和营销策略回应时代的挑战。本文总结了2024年餐厅与咖啡馆发展的十大主要趋势，这些趋势将在未来一年中逐渐显现。
第一大趋势是融合菜系。2024年，混合不同烹饪传统的菜肴成为主流。寿司卷饼、泡菜炸玉米饼、泰式披萨、白葡萄凉汤——这些异国风味的组合出现在那些敢于尝试、希望用不寻常口味惊艳食客、并能讲述每道菜历史与食材故事的餐厅与咖啡馆菜单上。
第二大趋势是本地菜系。在融合菜流行的同时，严格基于本地烹饪技术和本地食材的菜肴今年也将大受欢迎。地方餐饮机构将与当地农民合作，获取最新鲜的食材，并在菜单中加入本地菜系，以展现其独特性和真实性。
第三大趋势是植物基食品。植物基产品的热度持续上升。如今，几乎每家餐厅和咖啡馆都能找到完全由植物成分组成的菜品：蔬菜、水果、种子、谷物、豆类和各类香草。就连快餐连锁店也在菜单中引入素食选项，并利用植物基肉类替代品制作汉堡肉饼。
第四大趋势是分子调酒学。分子料理起源于20世纪90年代初，一直保持影响力，如今则从厨房平滑过渡到吧台。今年，鸡尾酒调制将达到新高度，调酒师会用可食用的风味气泡、芳香草本以及液氮雾气为饮品增添惊喜，让宾客享受视觉与味觉的双重体验。
第五大趋势是简单食物。“舒适美食”正在流行。食客们越来越倾向于选择成分少、口味简单的菜肴。同时，食材品质对他们至关重要——必须达到最高标准。因此，“三定律”比以往任何时候都更具现实意义：三种完美搭配的食材能带给食客的满足感，远超那些堆砌多种风味层次的复杂菜肴。
第六大趋势是小份菜品。推动小份量趋势的因素有几个。首先，居民消费能力下降，导致客人点菜数量减少。其次，为了尽可能尝试更多菜品又避免吃撑，餐厅和咖啡馆的客人越来越多地为整个团队点小份菜。因此，菜单上开胃菜的数量可能会增加，而主菜部分则会缩减。
第七大趋势是跨界合作。合作是触达新受众的绝佳方式。如今，餐饮领域也随处可见合作项目。餐厅组织巡回晚宴，邀请来自其他城市甚至国家的厨师参与；与化妆品品牌、艺术画廊、服装品牌及其他企业联手，不仅是为了扩大客源，更希望通过独特菜品给客人带来全新体验。
第八大趋势是沉浸式美食项目。沉浸式美食项目的人气持续攀升，食客可以一边享用美食，一边获得难忘的体验。精致的菜肴、令人着迷的视觉构图、概念化的音乐伴奏——用餐变为一场真正的娱乐秀，餐厅客人品尝不同风味，仿佛被传送到其他时代与异国之地。
第九大趋势是自助服务与自动化。自动化趋势并非新鲜事，但其重要性依然不减。无接触点单、二维码菜单、自助服务终端、机器人服务员——这些已成为现实。这些技术解决方案让餐饮场所从竞争中脱颖而出，客人因其便利性而喜爱它们，同时还能节省员工的时间、精力与成本。
第十大趋势是流动餐车。2024年，流动餐车成为街头食品的一大趋势。它可以是带有内置厨房的完整车辆，也可以是拖车式面包车。对于希望创办自己美食生意的人来说，这是绝佳的选择，因为流动餐车所需投资较少。此外，摊主一天内可以多次更换销售地点，让穿梭于城市中的亮眼餐车成为营销活动的一部分。
如需了解更多趋势，并面向咖啡馆、餐厅、食堂业主及其他公共餐饮机构展示您的产品，欢迎参加第33届国际秋季食品与饮料展览会——世界食品莫斯科展。该展会将于2024年9月17日至20日在莫斯科克洛库斯展览中心（3号馆）举行。
中国组展机构：盈拓国际展览，以“科技创新和服务体验”为理念，打造优质展览服务。荣获多项殊荣，助力中国外贸企业提升国际竞争力。
下届展会时间：2027年09月
展会行业：食品
