根据NAFI分析中心的一项研究，蔬菜是俄罗斯人日常饮食中最常见的食物，46%的消费者几乎每天都会食用蔬菜。乳制品和甜点紧随其后，分别有36%的公民每日摄入。然而，除了这些常见食物外，一些新兴趋势正在塑造2024年美食文化的面貌。本文将介绍哪些食品将在今年受到消费者的青睐。
功能食品的热潮并未消退，反而持续升温。尽管59%的俄罗斯人更偏爱美味而非健康的食物，但消费者对自身健康的关注度明显提高，因此更加重视产品的成分和营养价值。在这一背景下，富含维生素、矿物质及有益身体添加剂的功能性食品变得尤为流行。
植物基替代品如今不仅出现在纯素食者和素食者的购物篮中，也吸引了那些希望丰富饮食或减少动物产品摄入的人群。根据Innova市场洞察的研究，从2020年到2023年，标榜“植物基”或“纯素”的即食餐销售额年均增长8%。以豆类、海苔和橄榄油为原料的植物肉和植物鱼正变得越来越常见。
蘑菇多年来一直深受消费者喜爱。从2018年到2023年，以蘑菇为食材的菜肴数量年均增长12%。这一趋势预计将在2024年延续，包括通过创新方式使用蘑菇，例如制作蘑菇咖啡。据这种饮品的爱好者称，将普通咖啡与猴头菇等药用蘑菇混合，能够缓解压力、增强免疫力并有益心脏健康。
对于俄罗斯消费者来说或许令人惊讶，但专家指出，2024年荞麦将成为世界舞台上的真正超级食品。富含蛋白质、纤维和碳水化合物的荞麦，不仅会以传统形式被食用，还会以荞麦面包、荞麦奶、荞麦饼汉堡等加工品出现。几乎任何食物都可以用荞麦制作。
减少糖分摄入是俄罗斯市场的当前趋势。出于健康意识，消费者在烘焙或调制饮品时越来越倾向于寻找糖的替代品。因此，蜂蜜或龙舌兰糖浆等天然甜味剂因其较低的升糖指数而日益流行。此外，对含糖饮料征收消费税的政策也促使制造商更频繁地使用低热量甜味剂。
可食用的香草、根茎和花朵很少被单独食用。但专家表示，这些植物将越来越多地被添加到菜肴中作为配料，以提升健康价值并赋予独特风味。从饮品、格兰诺拉麦片、酸奶到披萨面团，可添加各种香草、根茎和花朵的烹饪选择几乎没有尽头。
2024年，人们对辛辣与甜味相结合的追求将日益增长。消费者对“甜蜜火辣”的渴望可通过辣甜调味料、酱汁和辣椒来满足。辛辣烘焙点心将特别受欢迎。辣椒味巧克力已不再令人惊讶，但人们仍可尝试在传统甜蛋糕中加入奇波雷辣椒或卡宴辣椒等辛辣调味料。
2024年的食品趋势展现了健康意识与口味实验的有趣结合。从富含维生素的功能性食品到独特的植物基替代品，再到蘑菇咖啡，烹饪界今年注定充满惊喜与活力。荞麦作为超级食品正以多种形式展现潜力，天然甜味剂和可食用植物不仅增添风味，还为烹饪带来益处。最后的甜辣菜肴则强调了消费者在美食领域对愉悦和实验的追求。关于更多食品消费趋势，您可以在第33届国际秋季食品与饮料展览会WorldFood Moscow上了解，并将您独特的新产品展示给批发商、零售商和餐饮代表。WorldFood Moscow 2024将于9月17日至20日在莫斯科克洛库斯展览中心（3号馆）举行。
中国组展机构：盈拓国际展览，作为福建省外贸优质服务商，助力福建企业走向世界。专业展览服务，赢得客户广泛赞誉。
下届展会时间：2027年09月
展会行业：食品
