印度孟买国际食品配料展览会FI INDIA一直是印度加工食品行业的驱动力，并在促进业内人士交流方面发挥着至关重要的作用，是该行业重要的交流平台。区域和全球食品专业人士利用这一平台了解新的行业动态、结识新的商机并推出新产品。
根据Mintel的全球新产品数据库 (GNDP) 的数据，在2021年5月至2026年期间，仅有2%的食品和非酒精饮料新品在宣称具有高蛋白或添加蛋白功效的同时，也宣称具有经济实惠的功效。英敏特食品饮料高级专利分析师Neha Srivastava表示，这凸显了“提供高性价比、富含蛋白质的产品的明显机会。从长远来看，精准发酵有望大规模地提供经济高效的蛋白质。”
蛋白质价格上涨表明需要创新
高达80% 的消费者关注饮食中的蛋白质，但价格承受能力问题仍未得到充分重视。自2026 年初以来，食品级乳清蛋白的价格上涨了 50% 以上——欧洲每吨价格达到 1700 欧元，创历史新高。不断上涨的原材料成本直接转嫁给了消费者；许多消费者已经对蛋白质的价格感到不安。“许多消费者都知道，富含蛋白质的产品价格更高，导致食品杂货开支增加，”斯里瓦斯塔瓦写道。“虽然消费者通常是为了健康益处而购买高蛋白产品，但这些产品的零售价格往往高得令人望而却步。”
精准发酵旨在降低乳清成本
Srivastava解释说，降低成本与其说是寻找新的蛋白质来源，不如说是寻找更高效的工艺，例如通过发酵以更便宜的方式生产熟悉的蛋白质、简化加工工艺以及采用结构化技术来去除昂贵的步骤。她以法国食品生物技术初创公司Verley为例。这家初创公司计划今年推出FermWhey ，这是一种采用精准发酵技术生产的无牛奶乳清蛋白。她写道：“它采用精准发酵工艺制成，该工艺以高产量和连续生产而著称，有助于降低运营成本。此外，它还能显著减少传统畜牧业相关的土地和饲料成本。”
虽然采用精准发酵法生产的乳清蛋白具有巨大的潜力，但由于规模化生产并非易事，其价格距离与普通乳清蛋白持平仍有相当长的路要走。为了与普通乳清蛋白的价格竞争，需要生产大量的发酵乳清蛋白，这需要更多的资金和投资。据良好食品研究所称，对发酵食品的投资似乎正在下降——从 2024年的6.32亿美元下降到2025年的3.57亿美元。欧洲设置了另一道障碍，因为用这种方法生产的乳清被视为一种新型食品。截至2026年7月，尚无任何通过精准发酵生产的蛋白质获得批准。
植物蛋白专利：简化的加工工艺降低成本
Srivastava 指出，近期有几项专利申请专注于降低植物蛋白的生产成本。Improve公司拥有一项豌豆蛋白分离物生产方法的专利申请。该方法采用压实和研磨工艺，生产出密度更高、粉尘更少、流动性更好的粉末。她写道：“该工艺避免了热处理，从而降低了能源消耗和设备成本，同时还保留了蛋白质的天然特性。”她还补充说，该工艺还可以将细小和过大的颗粒回收利用到生产中，从而减少浪费并提高效率。其他公司则将目标瞄准了配方师经常添加到植物蛋白中的添加剂。
乳蛋白：降低乳清蛋白和酪蛋白的成本
乳制品蛋白的专利申请也遵循类似的成本削减逻辑。乳品合作社Arla Foods的专利申请声称，其是一种通过在受控pH值和矿物质条件下对乳清进行热变性来制备高密度乳清蛋白纳米凝胶的方法。“由于该工艺从高蛋白浓度开始，因此需要的水量较少。这降低了加热、冷却、运输和干燥成本，”Srivastava 写道。
Foreverbio Innovations 采用不含动物成分的方法，利用酵母发酵和钙盐和磷酸盐，从重组蛋白中生产酪蛋白胶束。该方法可形成稳定的、类似牛奶的胶束，而无需进行通常成本较高的酪蛋白组分纯化步骤。总体来说，专利申请表明，利用发酵和更简单的加工方法可以开发出更便宜的蛋白质。
您还可以在FI INDIA的全球潮流专区了解来自世界各地的各种产品，该展区重点展示前沿潮流和满足顾客需求的必备商品。新一届展会将于2026年8月26日至28日举行，不要错过！
中国组展机构：盈拓国际展览，以“科技创新和服务体验”为理念，打造优质展览服务。荣获多项殊荣，助力中国外贸企业提升国际竞争力。
下届展会时间：2027年09月29号~10月01号
展会行业：食品
