在近日举办的俄罗斯莫斯科国际食品展览会上，零售学院的专题会议聚焦预制食品领域，专家们就新的合作伙伴关系、市场参与者的案例以及全球趋势与增长驱动因素展开了深入讨论。与会者一致认为，预制食品这一品类正处于快速发展阶段，不仅顺应了消费者偏好的变化，也积极响应了技术创新的浪潮。
X5食品集团预制食品业务发展总监鲍里斯·梅什科夫指出两大趋势：一是预制食品生产商在本地市场的拓展，二是新技术解决方案的研发。VkusVill旗下“Sgrecha”暗厨房项目负责人谢尔盖·帕夫洛夫则认为，市场将朝着更快的配送速度和更高的产品质量方向发展。这些观点表明，预制食品的未来增长潜力巨大。
目前，俄罗斯62%的预制食品生产商集中在莫斯科和莫斯科州，而区域市场则高度分散，存在大量小型生产商。与此同时，许多地区的食品安全水平和生产自动化程度仍然较低。预制食品属于高风险品类，可能对消费者造成较大危害。为此，必须建立风险管理体系，其中关键的是HACCP（危害分析与关键控制点）系统。该系统基于七大原则：进行危害分析、确定关键控制点（CCP）、设定每个控制点的限值、引入控制点监控系统、制定超出控制时的纠正措施、建立验证HACCP有效性的程序，以及开发所有程序的文档化与记录保存方法。
Nielsen分析部门负责人安娜斯塔西娅·科尔涅耶娃展示了该品类的最新分析数据，并介绍了相关趋势。过去一年间，预制食品在货架上的占比从6.5%增长至7.2%。这一品类在所有销售渠道和地理区域中的重要性持续提升，便利店的销售增速已超过大型零售业态。在多数细分市场中，固定重量包装的份额正在扩大。值得注意的是，大多数细分市场的发展几乎完全由需求增长驱动，消费者越来越多地减少前往咖啡馆和餐厅的支出，为预制食品市场带来了进一步发展的巨大潜力。
GFK Rus消费者面板客户服务部门总监叶莲娜·萨莫杜罗娃分享了消费者偏好方面的洞察。基本支出仍占据消费者预算的四分之三，2024年第一季度，基本需求支出占比略有上升，而额外支出占比则有所下降。人口趋势直接影响消费趋势：当前俄罗斯出生率下降，单身人士数量增加，人口整体老龄化。小儿童数量的减少不可避免地导致儿童产品和品牌需求下滑。30至40岁这一活跃消费群体（乐于尝试新产品的早期创新者）正在减少，这意味着未来推出新品牌将更加困难。
单身家庭数量的增长则带动了人均支出的提升。单身家庭有特殊的偏好，例如更倾向于选择预制食品。目前，预制食品品类的渗透率已达89%，即在16至69岁的人群中，每100人中有89人在过去一年中至少通过餐饮服务渠道订购过一次预制食品。平均购买频率为每年35次。预制食品最常在普通工作日午餐时间购买，用于在办公室食用。最活跃的买家（占总买家9%）贡献了该品类超过三分之一的总购买量。这些常客群体主要集中在莫斯科地区。
然而，仍有40%的消费者从不购买预制食品。主要障碍包括：32%的人认为预制食品口味远不如现做食品；27%的人担心买到变质食物而中毒；27%的人觉得预制食品价格过高；10%的人过去有过不愉快的购买经历；10%的人认为缺少关于菜品及其成分的完整信息；6%的人则表示在现有品种中找不到自己喜欢的菜品。若要获取演讲嘉宾的完整发言内容及会议演示资料，可免费订阅以接收包含本年度商业计划材料的六封邮件。
俄罗斯莫斯科国际食品展览会WorldFood Moscow是欧亚地区领先的国际食品与饮料展览会，汇聚了来自零售、分销、餐饮及批发贸易的专业人士，共同探索最新趋势，发现新产品，对接全球供应商，并拓展进入该地区最具活力的食品市场之一。
中国组展机构：盈拓国际展览，凭借丰富的行业经验和专业的服务团队，为中国外贸企业提供高效、便捷的展览服务。助力企业拓展海外市场，实现共赢发展。
下届展会时间：2027年09月
展会行业：食品
