可持续食品在英国零售业的推广，只有在其被定位为更优商业、更高品质和更低浪费时才能实现规模化，而非作为一种道德义务。贸易买家面临更紧张的利润空间和日益增加的审查，因此，那些能够提升客单价或削减成本的方案，比基于负罪感的倡导更具说服力。讨论的话题已从口头声明转向实际证据，从纯素食转向植物优先，从仅关注碳排放扩展到生物多样性、水资源和土壤。
一个售价55便士、可保存数周且从未被丢弃的冷冻牛角包，在大多数人眼中并非典型的可持续发展故事。然而，Fieldfare公司总经理马特·惠兰恰恰用这个例子阐述了一个商业观点。这家家族企业销售散装冷冻食品，已运营近50年。他指出，散装冷冻产品不像生鲜产品那样在几天内变质，从而减少了浪费，同时冲动型购买的商品还能提升平均客单价。他的论点重新界定了整个讨论，因为他将可持续发展视为提升利润的途径，而非一项额外成本。
这一主线贯穿了2026年英国食品与饮料展的五场会议。认证机构创始人、一家乳制品合作社、一个再生谷物品牌、一个植物基联盟以及两家大型零售商，分别从供应链的不同环节得出了相同的结论。可持续食品想要获得发展，关键在于围绕品质、价值和长期韧性进行定位，并由证据支持，通过供应链各环节的共担责任来实现。
为什么可持续发展仍被视为成本而非机遇？贸易界多数人的本能反应是将可持续发展视为高尚但昂贵且略带乏味的事务。惠兰直接点明了这种直觉，他将业界对此话题的情绪比作参加葬礼，并主张行业需要让践行可持续发展变得更容易、更有回报。他提出的实际方案是高端冷冻产品：获奖产品系列价格更高、周转快并能推动额外消费，同时采用散装销售，让消费者购买产品而非包装。惠兰指出，卧式冷柜的能耗远低于立式冷柜，据他估算能耗减少两倍半以上，因为每次开门时冷空气不会流失。零售商使用合适的设备可以同时减少浪费、降低能源成本并提升消费额。
认证是什么样的，为什么它比绿色声明更有力？买家和消费者已听过各种绿色声明，因此验证已成为关键所在。这点在由Cotswold Fayre公司首席执行官保罗·哈格里夫斯主持的共益企业讨论中得到集中体现，创始人们将认证描述为对众多声称行善的声音的回应。成立于约四年前的即食餐公司FieldGoods联合创始人埃利奥特·戴认为，难度正是关键，因为一个容易达到的标准将毫无价值。路易丝·蒙克是Popcorn Kitchen公司的所有者，她的公司于2024年获得共益企业认证，她也表达了类似观点，称认证是一个以目标为导向的框架，整个团队都能理解，而非一项走过场的任务，并且它重塑了企业的运营方式。
如何在不进行说教的情况下推广可持续食品？可持续食品面临的最大障碍之一是让消费者感觉被说教。这是植物基小组讨论的核心经验，从“纯素食”到“植物优先”的转变已为这一品类打开了更广阔的市场。合同餐饮服务商Compass Group的市场与洞察总监卡罗尔·雷德描述了将植物性食品的目标受众从少数纯素食者转变为大多数食客，即那些只想在饮食中增加植物成分的弹性素食者。她报告说，自2019年开始记录以来，菜单中的植物成分含量每年都在积极增长。语言起着关键作用。英国植物基健康专业人士组织的食品与文化总监莎拉·本特利认为，有效的信息传递总是将选择框定为收益而非损失。
谁承担风险，风险应如何分担？每一个可持续发展声明的背后，都存在一个谁为改变买单的问题，而诚实的答案通常是农民。在再生农业讨论中，小组一致认为从集约型农业向再生型农业的转型需要数年时间，在此期间产量和信心可能会下降。First Milk公司是一家拥有约700个农场的乳制品合作社和奶酪品牌，其再生合作伙伴关系总监莱昂娜·麦克唐纳表示，合作社支付再生农业和减排奖金，但仅有24%的农民能从外部供应链渠道获得溢价，这正是商业买家可以填补的缺口。同样的逻辑也适用于食品再分配，该行业已开始将剩余食品视为一个共同问题而非竞争优势。Mindful Chef公司的首席人事与可持续发展官莎拉·托马斯直接指出，合作现在比囤积更有利，她认为从这些剩余食品中无法获得竞争优势。
食品企业如何开始将可持续发展转化为商业优势？演讲者提供了一致的行动序列，可作为任何希望先验证再扩张的运营商的检查清单。首先，选择一个可以同时测试可持续性与商业回报的产品线或货架。其次，预先确定硬性指标：浪费、能源成本、客单价和复购率，并对比测量其与常规产品的表现。接着，以品质、风味和价值引领客户沟通，切勿使用减少肉类或负罪感等措辞。然后，选择证据而非声明：采用第三方认证或可追溯至农场源头的可测量产地数据。之后，在包装或菜单上标注前，对照绿色声明法规检查声明内容，放弃任何无法证实的部分。最后，通过长期合同和溢价与供应商分担风险，将剩余产品送往再分配合作伙伴而非直接废弃。只扩大那些数据支持的产品线，并在下一个产品线上重复这一过程。
贯穿这五场截然不同会议的主线是，一旦可持续食品被证明、定价并作为更优商业进行销售，它就不再是一项成本。取得进展的运营商以口味、产地和利润为先导，然后让环境效益紧随其后，并且他们进行充分测量以捍卫每一项声明。Wildfarmed公司的埃德·李斯用六个字概括了整个失败，即现行体系将自然定价为零，而行业当前的任务是构建能够最终为其定价的证据和合同。
中国组展机构：盈拓国际展览，以“科技创新和服务体验”为理念，打造优质展览服务。荣获多项殊荣，助力中国外贸企业提升国际竞争力。
展会时间：2024年04月29号~05月01号
展会行业：餐饮
