最新发布的《未来菜单报告2026》显示，餐饮服务行业的消费者期望正在发生深刻变化。他们更看重真实而非刻意呈现，更青睐高品质而非大众化，更追求个性化体验而非标准服务。与此同时，餐饮企业也正面临显著的经济压力。报告梳理了四大全球餐饮服务趋势，为菜单设计与经营理念提供了重要参考。 第一大趋势是“烹饪根源——产地与品质”。传统菜肴和古老烹饪技艺正在复兴，但并非简单复制，而是被重新诠释。年轻消费者尤其倾向寻找有故事可讲的食谱，菜品来源信息已成为餐厅体验的一部分。地方特色菜、时令食材和手工技艺成为焦点，也提供了通过真实叙事与竞争对手拉开差距的机会。代表性食材包括天贝、黑芝麻、柚子、姜黄、沙棘、古老谷物等。餐饮企业不必彻底翻新菜单，通过区域合作、季节性特色菜或透明传达食材来源，往往就能带来切实的附加值。 第二大趋势是“街头美食新演绎”。街头美食依然是重要增长引擎，但正在升级。成功概念聚焦于用一流食材制作的经典菜品，并带有鲜明的品牌印记。高品质街头美食正演变为“负担得起的奢侈品”，尤其受Z世代青睐。紫薯、辣椒脆、烟熏海盐、辣蜂蜜等食材因其视觉效果出色，适合社交媒体展示而流行。经典菜品可以高效生产，同时保留个人烹饪特色的发挥空间，特色酱汁、本地食材或开放式厨房都是脱颖而出的可行方式。 第三大趋势是“尊重的无国界料理”。它侧重于精心设计的组合，既尊重烹饪传统，又有意义地将其发展。本地食材与国际风味相遇，创造出新的味觉体验，同时不失去本源。值得关注的区域菜系包括瓦哈卡、安第斯、阿尔及利亚、阿联酋、巴斯克和川菜。代表性调味包括紫薯、泰式辣椒酱、抹茶、味噌、哈里萨辣酱、韩式泡菜等。季节性推广或轮换招牌菜，特别适合将国际影响逐步融入现有概念。 第四大趋势是“食客定制——个性化体验”。客人希望更主动地根据自己的偏好定制餐厅体验。个性化菜肴往往能提高客单价和满意度，同时创造乐于分享的体验。适合的概念包括自选碗、可定制汉堡、模块化菜肴、分享盘，以及明档现场烹饪。但选择与效率的平衡依然重要，成功概念依赖清晰定义的模块，而非无限个性化。 报告指出的四大趋势共同指向一个方向：客人越来越追求真实、高品质和个性化的体验。真正成功的不是追逐每个社交媒体热潮的企业，而是那些将新灵感巧妙融入自身品牌定位的经营者。未来几年哪些趋势能长期立足，仍值得拭目以待。
中国组展机构：盈拓国际展览，以创新科技和服务体验为核心，不断提升服务质量。荣获多项殊荣，成为中国出境展览服务行业的佼佼者。
下届展会时间：2027年10月09号~10月13号
展会行业：食品
