在Anuga taste Innovation Show 2025上，超过1900件产品参与评选，wunderfish公司的OH-MAMI跻身前十项特别具开创性的创新。该配料由欧洲海藻制成，目标是为多种食品带来鲜味和饱满风味。wunderfish首席执行官兼创始人德尼兹·菲奇奇奥卢在采访中介绍了OH-MAMI的诞生过程以及获奖后的进展。Anuga 2027将于2027年10月9日至13日在科隆举行。
OH-MAMI的想法源自植物基鱼类替代品的开发。wunderfish以BettaF!sh品牌销售由植物蛋白和海藻制成的金枪鱼和鲑鱼等产品。团队在生产过程中意识到，欧洲海藻能做的远不止提供海洋般味道。某些藻类品种和加工方法可以产生鲜味，即第五种基本味。菲奇奇奥卢表示，他们的目标不是再开发一种藻类产品，而是开发一种能解决特定应用问题的配料。这一思路最终使OH-MAMI成为面向食品工业的独立配料。
将产品开发成可上市的配料耗时数年。菲奇奇奥卢解释说，团队减少了海藻的海洋般异味和绿色，同时保留了增味效果。与此同时，他们针对工业应用优化了溶解性、热稳定性和剂量可靠性。OH-MAMI由100%欧洲海藻构成，旨在产生鲜味和饱满口感，而不让典型的海藻味主导整体风味。
在菲奇奇奥卢看来，OH-MAMI只展示了海藻未来可能实现的一小部分潜力。她指出，“海藻”一词涵盖超过10000个物种，其中只有一小部分被工业利用。她认为，海藻在新风味特征、技术功能特性和食品营养强化方面拥有巨大机会。通过这种方式，海藻可以从一种小众原料发展成多用途配料平台。海藻的种植也与许多传统农作物不同，它不需要耕地、淡水或肥料。
不过，这些前景不能直接转化为工业应用。菲奇奇奥卢认为，最大的障碍包括研究生物多样性、感官和功能加工、规模化、原料供应、统一质量标准和有竞争力的成本。她表示，这需要整个价值链的紧密合作。一个令人兴奋的想法不足以让新原料取得突破，生产还必须能够可靠地处理大规模产量。
近年来，客户对配料的期望已经发生变化。菲奇奇奥卢强调，清洁标签将继续影响新食品配料的开发，同时配料在未来必须提供更多价值。因此，OH-MAMI不仅要增强风味。该配料还有可能节省昂贵原料，因为这些原料的价格或收成容易大幅波动。她认为，改善味道、简化配方和带来经济效益，是未来配料的关键需求。
参加Anuga taste Innovation Show 2025为OH-MAMI吸引了大量国际关注。菲奇奇奥卢报告说，在2025年被评为前十项创新，为OH-MAMI带来了国际声誉，并提升了公司在食品行业中的可信度。自Anuga以来，公司与制造商就OH-MAMI的潜在应用进行了更多讨论，范围从肉类和肉类替代品到酱料、即食餐和甜味产品。尤其重要的是，这些联系促成了具体的应用测试和开发项目。
2025年，Anuga taste Innovation Show国际评审从1900多件提交中选出了62项创新。十项最杰出的顶级创新获得特别表彰，其中包括OH-MAMI。评审标准包括创意、与环境相关的方面、市场潜力和创造性执行。OH-MAMI的历程也说明了一家公司在此类奖项之后可以走的道路。菲奇奇奥卢总结说，Anuga期间及之后的讨论凸显了明确定义的问题、可靠的技术性能和经济可行的应用的重要性。最终，创新不能只带来惊喜，还必须在日常工业流程中有效运作。从海藻到多用途食品配料，OH-MAMI展示了原本未充分利用的原料如何成为广泛应用的解决方案。Anuga taste Innovation Show为与制造公司开展具体应用测试和开发项目铺平了道路。海藻的潜力究竟有多大仍有待观察，但菲奇奇奥卢相信，未来会在更多产品中发现海藻。下一项让我们惊讶的食品创新会是什么？Anuga 2027将为共同塑造明日食品的创新者提供舞台。
中国组展机构：盈拓国际展览，20多年行业经验，服务中国外贸企业超过万家。专业团队，精准定位，助力企业拓展海外市场。
下届展会时间：2027年10月09号~10月13号
展会行业：食品
