在智利食品工业最重要的展会 Espacio Food & Service 中，有一片观众难以在参观时直接看到的工作领域，那就是对整个展会美食内容进行协调。对塞巴斯蒂安·萨拉斯而言，这项工作他已经从不同岗位经历多年，并随着展会历史一同成长。2026年10月2日刊发的报道指出，他如今已成为 Food & Service 美食制作的核心人物之一。
萨拉斯回忆，最初他只是协调互动厨房等部分环节。当时这类活动只有一项，他需要联系厨师、协调安排、发布信息，并在一定程度上担任展会美食部分的东道主。这段最初的联系最终让他承担起整个展会的美食制作工作，负责确保各项活动即使同时进行，也能按照计划展开。
他解释说，自己随后开始协调全部美食节目，包括午餐、活动、颁奖、开幕式、海洋展馆厨房、示范厨房、互动厨房以及 Chef’s Table 等。这样的任务不只是协调，还要求建立能够回应每个空间需求的运作结构，避免一项活动干扰另一项活动。他说：“我不是一个人工作。展会太大了，我不可能亲自出现在所有地方。”有一个制作团队与他合作，使他们能够同时运作。准备食材、烹饪，以及在不同地点同时举行活动，构成了一项规模庞大的操作。
在这套动态中，也有让产品直接到达参观者手中的环节，品鉴酒吧就是其中之一。萨拉斯认为，这一环节具有特别价值，因为它让企业能够以另一种方式展示产品。他说：“这是一个非常好的机会，因为你不只是看到产品，还可以品尝它、了解它，并与产品背后的人交流。”
多年工作也让他看到 Food & Service 的变化。他刚加入时，展会规模更有限，而如今其影响力已在整个食品工业中不断扩大。他说，Food & Service 一直在持续增长，不仅体现在规模上，也体现在吸纳食品工业生态系统中不同参与者的能力上。过去展会更聚焦食品供应商、创业者和小型生产者，如今大型企业、创业者和不同行业部门在同一个空间中共存。这种增长也改变了他与展会的关系。作为厨师，他尤其看重展会期间产生的对话，因为供应商、同事和同行平时很难如此频繁地见面。
今年展会还增加了国际维度。法国作为主宾国参与，同时展会接待来自不同市场的专业人士和企业。萨拉斯强调，迎接来自世界各地的人非常重要，展会中有跨国公司、高管、企业厨师、生产者、出口商和进口商。法国的参与为展会带来了重要的国际色彩。除 Food & Service 外，萨拉斯也在更广泛的行业中工作。他是智利美食协会成员，并主持其美食委员会。在这一位置上，他还领导智利 Bocuse d’Or 团队，该比赛每两年在里昂举行。他说，做这些工作是因为相信应当回馈行业，美食给了他很多，他也应当从自己能够贡献的地方出力。此外，他还是 Ocean Pacific 的企业厨师，与三家餐厅相关。
在观察展会演变十余年后，萨拉斯把挑战放在未来。他认为，增长不能只用展会规模衡量，还要看其保持内容活力的能力。他说，困难在于不断成长，同时不断加入内容，因为展会必须对每年都来的人保持吸引力。他们必须思考可以做什么新事、有哪些趋势到来、出现了哪些产品、哪些国家正在变得重要。技术发展很快，趋势发展很快，新食品和新国家不断出现，因此必须向前看并尝试预判。同时，还要努力让展会继续成为创业者、小型生产者、农民以及大型企业的空间，这种平衡十分重要。对萨拉斯来说，这也是未来几届展会的部分挑战：让 Food & Service 的增长继续伴随一个永不停变化的行业进步。
中国组展机构：盈拓国际展览，作为中国商务部电子商务示范项目，引领行业创新。优质服务，助力中国外贸企业扬帆出海。
下届展会时间：2027年09月
展会行业：食品
