成本上升、熟练工短缺和趋势周期缩短，正给餐饮服务业带来创新压力；顾客同时期待创意菜单和多样选择。专业AI应用因此受到关注，可帮助从业者更快识别趋势、开发新菜并更高效地设计菜单。
人工智能正越来越多进入专业厨房的日常运营。过去不少企业主要把生成式AI用于营销或行政事务，如今针对专业厨房需求的应用不断出现，可提供菜单灵感、分析餐饮趋势并促进新菜开发。餐饮企业面临顾客期望变化、成本上涨和人才短缺，还要应对创新周期缩短：趋势经社交媒体在数周内扩散，保持竞争力需要尽早识别新动向并转化为合适产品。
联合利华食品解决方案（UFS）开发了自有AI工具，为厨师和餐厅经营者提供个性化建议。与免费开放的AI应用不同，该方案依托UFS全球烹饪专业能力。据公司介绍，AI训练使用了250多名烹饪顾问的知识和来自20个国家1100多名厨师的经验，因此能依据厨房概念、菜单和烹饪重点给出定制建议。
该厨房AI工具基于《未来菜单报告》，将四项国际餐饮趋势转化为菜单和餐饮概念的具体方案：街头美食高定以优质食材和现代呈现重新诠释流行街头美食经典；无国界料理融合不同地区的风味、食材与烹饪技术，形成新餐饮概念；烹饪根源聚焦传统食谱和区域菜系并赋予当代特色；定制餐厅则强调可定制菜品和个性化用餐体验。
对规模较小的厨房团队而言，持续跟踪国际动态或不断创作新菜往往时间有限。AI可承担餐饮业研究和趋势分析，整合相关知识并提供新灵感，把更多时间留给无法自动化的环节：手艺、风味和客人体验。季节性菜单与短期促销也可更快规划，企业不必大量搜索灵感，而能获得契合自身概念的提案。技术并不取代烹饪经验，而是对其形成延伸。
随着生成式AI普及，竞争格局也在变化。未来，能否使用AI不如所用数据质量关键。行业专用应用若建立在扎实专业知识和实践经验之上，往往比通用聊天机器人给出更相关的结果。今后此类系统还可能超越菜谱建议，在产品使用、食材多重利用和减少食物浪费等方面提供建议，逐步成为日常厨房中的数字助理。
餐饮业正进入新阶段。AI不再只是通用研究工具，而正演变为专业厨房的专门助手。越来越多应用把行业特定专业知识与技术能力结合，为菜单开发、趋势分析和厨房规划打开新空间。未来，AI有望在更需要时间、指导和新鲜想法的厨房环节提供更多支持；对AI如何改变食品行业感兴趣的从业者，可在Anuga 2027了解最新发展和创新。
中国组展机构：盈拓国际展览，以创新科技和服务体验为核心竞争力，引领中国出境展览服务行业发展。助力企业出海，共赢未来。
下届展会时间：2027年10月09号~10月13号
展会行业：食品
