吃野菜前先浸泡解毒

吃野菜前先浸泡解毒

    春光明媚，正是踏青的好时候，很多人在踏青的同时会购买或自行采摘一些野菜。但专家指出，食用野菜有很多讲究，合理食用更关键。

    广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，野菜中含有大量提高人体免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黄酮、皂甙、叶绿素、叶黄绿等，对改善心血管功能，消除体内自由基，增强人体的抗氧化，都有着积极的作用。椿芽、榆钱、花椒芽等树上的嫩芽深受人们的青睐。要注意的是如果直接炒食，味道并不理想，建议过下热水，这样既能去除草酸，又改变了味道，例如野蕨菜，较好先将蕨菜根外表的皮去掉，用淡盐水浸泡半小时后，用开水略焯一下去除涩味和黏液，再进行烹饪。

    为了防止食用山野菜中毒，在食用前要进行解毒处理。野菜要先放入清水中浸泡，浸泡过程中一定要勤换水，浸泡时间不得少于两小时。另外，一些野菜含有微量的毒素，要慎重食用，如山蒜、山药菜等。野菜不宜在家久放，吃时要力求新鲜。

    采摘野菜的地点应有所选择。山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。而生长在化工厂附近、公路边、人口稠密地区及城市垃圾堆或被污染河道附近的野菜则容易造成食物中毒。不要随意采食不认识的野菜，防止中毒。