业内人士再揭餐饮“潜规则”

业内人士再揭餐饮“潜规则”

    ■酒水进店费被转嫁给消费者

    ■中等餐厅开瓶费每月上千元

    ■包桌消费菜量至少减少10%

    3月13日，本报《觥筹交错间 潜规则狂“圈钱”》消息发出后，不少读者都打来电话，讲述自己了解或曾遭遇过的餐饮“潜规则”。昨天，从事烟酒销售行业的市民赵悦（化名）给本报打来电话，向记者讲述了餐饮业的另一些潜规则。

    进店费：酒水虚高重要诱因

    因为和餐厅接触的机会较多，赵悦了解了很多内幕信息。他介绍，饭店的酒水比零售店要贵好几倍，这已经是一个公认的事实。但长期以来，顾客都单纯地认为，这只是餐饮暴利的表现。其实，进店费更是不容忽视的一个重要诱因。

    “现在不少餐厅规定，如果厂家想让自己的酒水进店，就要支付进店费，一款酒一年的价格从几万元到二十几万元不等。啤酒、白酒、红酒都是这样。”对此，您可能会产生疑问：这只是导致厂家的成本增加，与消费者有什么关系？赵悦解释道：“是否支付进店费，与饭店的收酒价格关系紧密。同样的一箱酒，如果不支付进店费，饭店就会按照四五十元一箱收购，如果支付的话，收购价格就有可能达到70元。这高出的价格，最后就是由消费者来承担了。”

    开瓶费：一个月能收上千元

    开瓶费，可以说是餐饮行业一个公开的秘密。经常和朋友外出就餐的黄顺海先生就告诉记者：“去饭店吃饭，最反感的就是服务员推销酒水，都是很贵的那种，现在我每次都自带酒水。”

    在很多餐厅，自带酒水，就要收取开瓶费。一瓶酒的开瓶费是多少？赵悦介绍：“一般来说，一瓶白酒的开瓶费在5元至10元之间，啤酒少一点，0.5元、1元、1.5元不等。”据介绍，中等规模的餐厅，一个月收到的开瓶费也能在千元以上。

    包桌：菜量要少10%以上

    像生日宴、婚宴这样的包桌消费，由于顾客大多都点很多菜，“菜不够吃”的情况很少出现，也就不会有人注意到一碟菜的菜量。“其实只要稍微注意一下，就能发现菜量和平时不一样，一般会少10%以上。”赵悦表示。

    一些经常参加宴会的市民告诉记者，如果是应邀就餐，都是主人提前安排的，自己对餐厅肯定并不熟悉，更不知道实际的菜量，也就没有对比。即便是知道，也不好提出疑问，否则会觉得挺不礼貌的。尤其是喜庆的日子，谁也不愿意找麻烦。

    一道菜减少10%的菜量，而一般的宴席至少在10桌以上。就这样，消费者在不知不觉中，就多花费了一桌的钱。