近年来，烘焙与糕点行业面临着前所未有的挑战。随着能源危机、小麦、黄油、糖和可可等原材料价格的急剧上涨，整个行业的成本显著增加。为了应对这一情况，面包店、连锁店和工业制造商不得不进行多次提价。如今，曾经象征着经济实惠的法式长棍面包和羊角面包的价格已经超过了1欧元，这不仅改变了消费者的购买习惯，也引发了关于奢侈品可接近性的广泛讨论。
在过去的二十年里，法国长棍面包的价格从93分上升到1.02欧元，而工作时间却从10分钟减少到了5分钟。这一变化反映了经济和社会结构的深刻变迁。尽管如此，法国的面包价格仍然低于欧洲其他国家，在2021年至2022年间仅增长了8%，而欧元区国家的平均增幅为18%。然而，随着“特殊”面包种类的出现——这些面包使用了有机面粉、种子、古老小麦品种以及长时间发酵等高端技术——价格已经突破了每公斤10欧元的大关。
在甜点领域，由于原材料成本上升的影响更为显著，尤其是黄油和巧克力等复杂材料的价格飙升，导致糕点的价格也大幅上涨。例如，在2024年底，工业黄油的价格已达到每吨8180欧元，比前一年翻了一番多。这种趋势不仅影响了高端产品市场，也波及到了日常消费市场。一些消费者开始转向更便宜的选择或减少购买频率。
午餐时分，在面包店购买三明治的习惯也受到了冲击。曾经以实惠著称的传统三明治如今价格已不再亲民。为了应对成本上升带来的压力，并保持竞争力，许多独立面包店不得不调整其产品线和定价策略。然而，在快餐和大型连锁店的竞争下，传统面包店面临着更大的挑战。
尽管许多消费者仍然认为糕点是一种可接近的奢侈品，并且愿意为此支付较高的价格以享受高质量的产品和服务，但随着成本持续上升的趋势难以逆转，未来可能会有更多的消费者选择更便宜的产品或放弃购买糕点。这不仅对小型独立烘焙师构成了挑战，也可能导致整个行业的结构性变化。
综上所述，在当前经济环境下，烘焙与糕点行业正面临着前所未有的挑战和机遇。如何在保持产品质量的同时控制成本，并确保产品的可接近性成为了行业发展的关键问题之一。
中国组展机构：盈拓展览，凭借20余年行业经验，为中国外贸企业提供全方位、一站式的展览服务。助力企业提升国际竞争力。
下届展会时间：2026年01月18号~01月21号
展会行业：休闲食品
