德国慕尼黑国际烘焙展览会（iba）于2025年5月18日至22日在杜塞尔多夫举行。展会占地超过98,000平方米，全面展示全球烘焙及糖果行业的多元化发展。手工烘焙是本次展会的重点议题之一，拥有19,000平方米的专属展区。无论是可持续的店铺装修理念，例如混合型店铺概念、移动式微型商店，还是节能烤箱，您都可以在13号和14号展厅发现令人兴奋的新产品。
手工烘焙是iba的重中之重。iba的所有者是德国烘焙师联合会，代表着超过9200家面包店、约24万名员工的利益。德国烘焙业总营业额达175.5亿欧元，是德国最重要的经济支柱之一。“我们致力于德国烘焙业的蓬勃发展，”德国烘焙师联合会主席罗兰·埃尔默表示。作为行业利益的代表，联合会致力于改善烘焙行业的框架环境，并促进该行业的教育和进修。“人口结构的变化也导致了技术工人短缺。因此，培养年轻人才对我来说尤为重要，”埃尔默说道。
德国烘焙师联合会提供烘焙行业职业机会信息，为培训企业制定众多支持计划，并通过锦标赛推广人才。自2025年1月起，学员可通过“Azubi Campus”（学员培训中心）备考：学员可以通过“烘焙你的未来”（Bake your future）青年人才计划平台上的辅导课程巩固和复习所学知识。在iba展会上，德国烘焙师联合会举办为期四天的“Azubi Werkstatt”（学员工作坊），让年轻人深入了解手工烘焙，拓展知识。
在综合访客活动中聚焦「手工烘焙」主题
14号馆的国际烘焙展学院专区内，访客可学习碱水面包的制作技艺并考取相关证书。另一大亮点为杜塞尔多夫市内及周边的烘焙工坊导览参观活动。
14号馆的国际烘焙展论坛专区同样以手工烘焙为核心主题。
5月18日，「德国烘焙行业荣誉奖」为约50家优质手工烘焙门店颁发奖项。
「国际烘焙展-国际烘焙联合会面包师杯」赛事于同日开启，颁奖典礼于次日5月19日在国际烘焙展论坛专区举办。「国际烘焙展-国际烘焙联合会糕点师杯」颁奖仪式定于5月22日举行。5月21日还迎来世界面包品鉴师锦标赛。
卓越的手工面包店需要不同寻常的店铺理念
品质与功能兼顾，设计精良，可持续性也至关重要：芦苇、木材、竹子或棉花等可再生原材料的使用日益增多。如何应对熟练劳动力短缺的问题，并在店铺关门后继续创造销售额？解决方案是采用混合式店铺概念，把传统的烘焙销售柜台与可通过独立入口进入的自动化销售系统相结合。烘焙食品、面包和饮品均可通过自助点餐终端订购。想了解未来的发展方向吗？配备齐全的空调微型商店可用于测试潜在店址，或在店铺改造阶段使用。这种移动式、设备齐全的集装箱式供应烘焙坊包含小吃制作站、仓库、员工休息室、烤箱区和橱窗。
烤箱结构：最大效率、可持续性和耐用性
无论是酥脆的面包还是美味的蛋糕，选择合适的烤箱和烘焙技术都至关重要。在成本不断上涨的现在，能源效率变得愈发重要：在iba展会13号展厅，烤箱制造商展示如何利用新开发的余热回收系统来利用余热。其额外优势包括：更短的烘焙时间、更佳的面团成型和酥脆的外皮。小巧而强大：店内烘焙烤箱兼具空间利用率和烘焙品质。采用智能主动蒸汽技术的店内烘焙烤箱融合了管式蒸汽和级联蒸汽的优势，堪称创新之作。该蒸汽系统的特点是加热时间短、热量和蒸汽分布更均匀、能耗更低。
13号和14号展厅精选手工烘焙食品亮点
参展商与德国的熟练手工艺行业有着紧密的联系，并能为每位用户提供合适的解决方案。“我们希望iba展会能够拓展我们的专业人脉，并帮助我们突破思维定式。我们展示如何利用我们的面包切片机，在卫生、效率、联网和数字化方面紧跟时代步伐。客户忠诚度和优质服务是我们的重中之重。”MHS Schneidetechnik GmbH总经理Thorsten Müller表示。
Wolfram Ungermann Systemkälte GmbH & Co KG 的总经理 Jörg Ungermann 解释说：“我们在iba 2025上为来自德国北部和中部的烘焙客户提供一个交流平台。我们重点展示制冷领域的前沿技术，特别是制冷技术如何实现自动化、减少夜班工作量并提高烘焙食品的质量。”
中国组展机构：盈拓国际展览，以创新科技和服务体验为核心竞争力，引领中国出境展览服务行业发展。助力企业出海，共赢未来。
下届展会时间：2027年10月24号~10月28号
展会行业：休闲食品
