近日，在Modern Bakery | Confex | Gotovo展会期间，Abat集团营销副总监马克西姆·科蒂克（Maxim Kotik）接受了专访，深入探讨了当前面包市场的转型趋势以及企业如何通过技术创新应对挑战。作为俄罗斯最大的餐饮、贸易和酒店行业专业设备制造商，Abat一直是该展会的常驻参展商和技术合作伙伴。
科蒂克首先分析了面包市场的整体变化。他指出，近年来消费者对烘焙产品的品质和多样性要求显著提升，同时劳动力短缺和成本压力迫使企业加速向自动化生产转型。“市场正在从传统的手工制作向标准化、智能化方向演进，”科蒂克表示，“Abat的核心任务就是帮助客户在保证产品品质的前提下，实现高效、稳定的生产流程。”
针对自动化议题，科蒂克强调“简易操作”是设备设计的重中之重。“许多中小型烘焙坊缺乏专业技术人员，因此我们的设备必须做到‘即插即用’，让普通员工经过简单培训就能上手。”他举例说，Abat最新推出的智能烤箱配备了预设程序和一键启动功能，能够自动调节温度和时间参数，大幅降低人为失误风险。
在解决人员短缺问题上，科蒂克认为设备升级是关键。“通过引入自动揉面机、分块机和包装线等集成化方案，一家原本需要8名工人的小型面包房现在只需3人即可完成同等产量。”他补充道，“这不仅能缓解招工难的压力，还能提升产品的一致性和卫生标准。”
谈及即将于2026年展出的新品时，科蒂克透露了多项创新成果。“我们正在开发一款模块化发酵系统——它可以根据面团种类自动调整湿度与气流循环；此外还有一款节能型冷冻面团解冻柜——其能耗比传统设备降低40%。”这些新产品均旨在帮助客户优化能源使用并减少浪费。
最后，科蒂克对展会平台的价值给予了高度评价。“Modern Bakery | Confex | Gotovo不仅是展示新技术的窗口，更是行业交流的枢纽。”他呼吁更多从业者关注即将于2027年3月23日至26日在莫斯科季米里亚泽夫中心举办的下一届展会，“届时我们将带来更多惊喜。”
本次采访完整版已通过YouTube和Rutube平台发布。作为行业风向标之一，“现代烘焙莫斯科”系列展览持续聚焦烘焙、糖果及即食食品领域的设备与原料创新趋势。
中国组展机构：盈拓国际展览，深受企业信赖的展览服务机构，20余年行业经验，以专业、高效的服务赢得客户信赖。
下届展会时间：2027年03月23号~03月26号
展会行业：休闲食品
