手工冰淇淋店的最大竞争对手并非隔壁的同行，而是庞大的工业冰淇淋产业。这是德国冰淇淋技术制造商Krä公司提出的观点，并为此提供了多种创新销售策略。
许多冰淇淋店经营者仍然认为，“隔壁的另一家冰淇淋店”才是自己最大的威胁。为了提升营业额，他们想尽办法“脱颖而出”：提供更大或更便宜的冰激凌球、推出更多异国风味、设计更精美的冰激凌杯、增加纯素、无乳糖或无糖产品，以及追求比竞争对手更高的品质——这似乎是唯一能增加销量的途径，对吗？
然而，Krä公司指出这其中存在一个重要的思维误区。为什么？因为最重要的竞争对手并非“另一家冰淇淋店”，而是整个工业冰淇淋产业！在德国，约80%的冰激凌销售额来自工业化生产的成品冰激凌，年销售额超过20亿欧元，相当于5亿多升！其中约85%来自家庭装和多联装（例如六支装的冰棍）。
平均每位德国居民每年消费超过6.4升工业冰激凌，相当于约100个冰激凌球。仅在一个5万人口的城市中，每年就消耗32万升工业冰激凌（即500万个冰激凌球）。由此可见，手工冰淇淋店的主要对手是工业产品而非同行——这正是提升销量的关键所在：手工冰淇淋应当从工业手中争夺顾客。
解决方案显而易见：手工制作者必须确保顾客家中的冷冻柜里存放的是手工制作的冰激凌，而非工业产品——使用优质原料而非化学制品；空气膨胀率控制在40%左右（而工业品通常高达100%）；本地生产而非远在海外；新鲜制作而非提前12个月生产。
借助合适的生产设备（大功率且足够大的制冰机、巴氏杀菌机以及专业灌装设备），手工制作者可以轻松地以惯有的高品质和足够的速度生产出各种规格的杯装或碗装产品——无论是120毫升的即食杯、1.5升的家庭装还是经典的500毫升杯（许多高端工业品牌也使用这种规格）。最后还需遵守法定标识规定：成分表、营养成分、过敏原和保质期——这些问题同样可以解决。
接下来便是将产品送达顾客手中。最简单的途径是在自家店内销售分装好的冰激凌：只需在店内增设一台冷冻柜或冷冻塔即可出售外带包装产品。这种方式快速易行，但顾客仍需到访咖啡厅，因此主要面向常客。
为了吸引更多客户，与本地食品零售商的合作值得考虑。在全国性大型连锁超市上架可能并非首选方案（因为这需要全国配送能力），但许多连锁超市通过区域加盟商运营，后者越来越倾向于引入本地产品。这是一个有吸引力的渠道——尽管竞争激烈、标识要求严格且利润率相对较低（因为零售商也要盈利），而且冷冻柜空间有限。
另一个不可忽视的渠道是日益流行的农场商店和区域特产销售商——那里聚集着偏爱本地手工食品而非匿名工业产品的理想客户群。
最后一种可能性或许出乎许多制作者的意料却极具潜力：通过自营自动售货机进行分销。
下巴伐利亚州的“Resi & Franz”公司展示了这一概念的成功实践。“Resi & Franz”不经营实体店铺，仅通过农场商店和自动售货机销售其冰激凌。核心理念是在没有传统冷饮店的地区为顾客提供本地新鲜的替代品。“Resi & Franz”的名称正是源于“REgional & FRisch”（注意首字母）。
这些自动售货机配备七种不同口味（部分轮换）以及两种规格的杯装产品：120毫升即食杯（附可降解勺）和500毫升家庭装杯供外带回家使用。此外还投入了时尚现代巴伐利亚风格的品牌形象设计及专业的社交媒体运营和吸引人的杯子与机器外观设计。
这些自动售货机严格放置在无冷饮店的区域——通常在人口约2000至3000人的村镇广场上。对于传统冷饮店而言这些地点规模太小且日营业额过低；但对于自动售货机却恰到好处——投资可控、租金低廉且无人力成本只需定期补货即可若某地点效果不佳可随时转移机器而冷饮店则无法做到这一点。“Resi & Franz”起初寻找合适地点并不容易（因为很少有人了解“冰激凌自动售货机”），但现在许多社区主动询问能否在村广场设置一台以丰富乡村生活。
凭借勇气创意和新思路显然可以开拓一个全新的销售市场。（图片来源：Alois Krä GmbH）
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下届展会时间：2028年02月12号~02月16号
展会行业：休闲食品
