据Warsaw Sweet Tech周评2026年10月5日报道，本周糖果和咖啡馆行业呈现出两个鲜明却同样引人注目的趋势：一是咖啡馆重新拥抱本地原料，二是减糖产品为争夺风味而展开越来越大胆的探索。该周评指出，这些变化对制造商和经营场所都具有重要意义。
在咖啡馆趋势方面，波兰波德拉谢地区海伊努夫卡周边正在开发一种本地饮品，试图与流行多年的日本抹茶竞争。这种饮品的基础由草莓叶粉和红景天制成。生产者表示，红景天在波兰仅在该地区种植。红景天是一种需要极大耐心的原料，从种植到首次收获需要七至八年，这本身就使它成为高端产品和当地奇珍。
这种饮品有两种制作方式：一种是用热水冲泡，类似经典抹茶；另一种是加牛奶冷饮，效果更接近当下流行的拿铁。重要的是，它已不再是利基项目，而是已经出现在波兰真实咖啡馆的菜单上，成为日本进口抹茶的本地答案。对餐饮场所而言，这是一个现成的故事：本地来源、引人入胜的种植历史，以及可以围绕“波德拉谢制造”叙事打造的新菜单项目。
从咖啡馆柜台转向另一个同样由风味驱动的挑战，是如何让糖果和冰淇淋不那么甜，同时又不失去其特色。
在减糖方面，减糖已不再只是糖果和冰淇淋制造商产品组合中的附加项目，而正成为整个细分市场的发展方向。企业不再只是简单调低甜度，而是押注强烈而独特的风味组合来吸引消费者，例如酸味涂层、水果与热带风味混合、芒果配辣椒等大胆的甜辣组合，以及木槿或接骨木花等花香元素。
从技术角度看，这远非易事。糖在配方中不仅负责甜味，还负责结构、质地和保质期，因此单一替代品很难复制其全部功能。正因如此，生产商开始采用多组分解决方案，将多元醇、可溶性纤维和高倍甜味剂组合起来，共同替代任何单一成分都无法完成的任务。这对原料和功能性添加剂供应商尤其重要，因为大部分创新正发生在产业链的这一环节。
总结来看，这两个话题虽然处于行业两端，却揭示了同一底层机制：消费者想要既真实又负责任的产品，无论是通过原料的本地来源，还是通过对糖的自觉态度。测试波德拉谢抹茶替代品的咖啡馆，与研发新减糖配方的糖果生产商，实际上面对的是同一个问题：如何在不放弃当今消费者期望的前提下，用风味带来惊喜。
更多关于新原料、减糖技术以及糖果、咖啡馆、烘焙和冰淇淋行业风味趋势的信息，可以在Warsaw Sweet Tech展会现场看到。该展会被视为亲眼了解原料和设备制造商如何回应这些趋势的最佳场所。主办方邀请业内人士前往Warsaw Sweet Tech 2026，与正在塑造糖果、烘焙、冰淇淋和餐饮服务未来味道的供应商交流。
中国组展机构：盈拓国际展览，作为厦门市成长型中小企业，不断创新发展。以优质服务助力中国外贸企业走向世界舞台。
下届展会时间：2027年09月
展会行业：休闲食品
