牛奶中脂肪含量可以影响茶的抗氧化性

　　来自英国的可能会对公众的健康又影响的报道：将全脂或是脱脂奶粉加到茶中可以影响饮料中的抗氧化能力。根据刊登在营养杂志的研究表明：此外，任何牛奶都会有降低红茶抗氧化的能力7%-25%，相对于没有加牛奶的差。

　　来自Oxford Brookes大学功能性食品中心的Lisa Ryan and Sébastien Petit报道：脱脂牛奶降低红茶抗氧化的能力比全部或是半脱脂要大得多。

　　据报道：茶中抗氧化能力的降低与茶黄素和茶红素水平有关，这两种物质可以影响绿茶总的抗氧化能力，他的抗氧化能力是用FRAP测量的。

　　“虽然添加的牛奶不会影响儿茶酚或是槲皮素的含量，但是它可以影响其它的抗氧化性成分，例如可以影响茶红素和差黄素，这两种种物质可以影响绿茶总的抗氧化能力。”

　　绿与黑大多数研究绿茶的科学家都关注于茶可以降低阿尔茨海默病和某些癌症，改善心血管和口腔健康以及体重管理方面的好处。绿茶水提物含有30%-40%的多酚类，而红茶含有3%—10%。据牛津大学的研究人员刊登在健康杂志的研究表明：英国红茶消费者每天饮用3到4杯，茶中通常加入一定量的牛奶。“来自公众的调查报告，茶含有的丰富的抗氧化剂可以改善个人的整体抗氧化状态。”对比科学曾有研究报道了矛盾的数据。2007年来自德国的科学家在柏林的Charite发现饮用含有牛奶的茶可以抑制对心血管有好处的儿茶素。欧洲心脏杂志报道：研究人员发现茶可以增加动脉收缩和舒张的能力来增加血流量，当牛奶加入茶中时，这些影响就受到阻碍了。这个新颖的研究需要我们理解这个饮料潜在的对健康的好处，它与牛奶中脂肪的含量有关，并不是所有的牛奶对茶中化合物的生物利用度是一致的。Ryan and Petit分析了五种品牌的红茶的抗氧化能力，他们分别含有全脂牛奶，半脱脂牛奶或是脱脂牛奶。结果表明：加入10，15，以及20ml的全脂，半脱脂，脱脂牛奶到茶中，总的抗氧化能力降低了，但是脱脂牛奶降低是较多的。Ryan and Petit.指出：我们接受不同产量的牛奶和牛奶脂肪含量的变化将会影响茶的总的抗氧化能力。他们还补充说：加入牛奶的红茶的降低抗氧化能力取决于所加入的牛奶的含量以及牛奶中脂肪的含量。咖啡又是怎样的呢？食品巨头雀巢的新颖报道：将牛奶加入速溶咖啡中并不会影响咖啡的抗氧化能力，包括咖啡酸，阿魏酸和异阿魏酸。根据9位研究人员刊登在营养杂志的研究表明：当咖啡中没有加入牛奶和糖精时，咖啡酸和阿魏酸的摄入量也就相对减少了。

　　科学家将在即将召开的2010年营养抗氧化剂会议中测试和调试周围的抗氧化剂。