贺兰山“山珍”惟有紫蘑菇

　　“在宁夏的特色美食中，荤者非盐池羊肉，素者惟贺兰山野生蘑菇堪挑大旗”。宁夏驴友“门外汉”道出了我们本篇所要详解的对象——贺兰山紫蘑菇。

　　贺兰山紫蘑菇也叫贺蘑，产于贺兰山海拔2000至3000米的青海云杉及腐烂的苔藓上，也只有在此山中才能孕育出此等佳品。几十年来，人们曾努力进行人工培育，均以失败告终。可以说，在乏善可陈的人工培育食品外，贺蘑吸引人的不仅仅是无可挑剔的鲜美味道，更是那“幽居在空谷”的野生魅力。

　　贺蘑生长于每年8到9月间，如果8月份林区雨量充沛，温湿度、热量适宜，就会有大量的紫蘑菇子实，因此贺蘑的产量和质量总是要看老天的脸色发育。“2009年，天公不作美，蘑菇整体收成不好，宁夏市场全年大概只有20吨。”已有10年经销贺蘑经验的王峰告诉记者。

　　据记者了解，正宗的贺兰山野生蘑菇干品售价都在每公斤75元左右，最贵可卖到每公斤300元。收购来的蘑菇都要经过二次筛选、清洗再分装。因为贺兰山野生蘑菇香味浓郁，其它蘑菇与之入水浸泡薰香后，一般人很难将其区分开来，难免出现鱼目混珠现象。

　　王峰说，贺蘑家族中紫绒丝膜菌为紫红色，菌盖呈扁半球形，个大，肉厚，鲜食肉质细腻，口感极佳；白丝膜菌为白色，菌盖边沿带锈褐色；蓝丝膜菌为蓝紫色，干后变为锈褐色，而血红丝膜菌为暗血红色或紫褐色。选购干品时较好的办法就是闻，干品鲜味很浓，有股奇异的略带点发霉的味道。

　　亲自体验后，记者在此为大家总结了一些食用小贴士共享：干品用开水浸泡至少两小时，放置于保鲜盒内用力摇晃，可加快蘑菇充分吸水、变软；因为是野生无污染，清洗蘑菇后的原汁不必倒掉，待澄清后回锅使用，是保持鲜味的关键；只要洗掉松针和泥土，不必多次搓洗，以保留原味。