沪上新老川菜馆比拼

　　近几年,川、湘菜馆在上海餐饮业中异军突起,沪上年轻人群对其追捧程度可用火爆来形容。其实,川菜很早就进驻上海滩,接待过众多国内外首脑人物的锦江饭店前身便是一家川菜馆,已有70多年历史的洁而精川菜馆也始终受到上海老饕的垂青。不过,早年川菜在上海一直是不温不火,不知从何时开始,随着新派川菜馆越开越多,上海人对吃川菜的热情也空前高涨。

　　图片说明:菜式新颖是新派川菜馆吸引年轻消费者的王牌

　　新派川菜馆:价廉物美年轻白领最爱

　　“为了吃这家的菜,提前一个星期预订,现在终于排上了。”小夏是上海的一名普通白领,与许多年轻人一样,在吃的方面,她也喜欢追追潮流、赶赶时尚,她口中说的是最近在上海滩一家异常火爆的川菜饭店。根据小夏的“美食情报”,这家川菜馆生意火得不得了,如果不提前预订,排上一、两个小时的队都是常事,每到饭点,门外“拿号等位”的人多得“恐怖”。当真如此？记者感到好奇,便与小夏一同到这家川菜馆一探究竟。

　　来到这家川菜馆位于金陵路的一家分店,还未进门便看到门口等位的人已大排长龙。店堂内装修明亮通透,颇具时尚气息,扫一眼周边,记者发现顾客大都是年轻人;再看这家的菜单,更像一本广告杂志,除了介绍菜式,还附有星座运势、时尚热点等,菜单上水煮鱼、馋嘴蛙、钵钵鸡......一概都是人气颇高的潮流美食。小夏告诉记者,这家川菜馆的菜量较多,价格并不贵,味道好、环境也不差,创新的服务方式和较高的性价比是吸引众多年轻人来此消费的重要原因。记者还发现,餐馆还提供68元的午市套餐,四菜一汤,四个人来吃,人均不到20元,深受附近办公楼内白领的喜爱。

　　图片说明:已有70多年历史的上海洁而精川菜馆仍受上海老饕的喜爱

　　老派川菜馆:海派味道受“老克勒”垂青

　　新派川菜馆门庭若市,那么老派川菜馆是不是也同样受食客欢迎呢？记者特意选在中午12点来到沪上知名的洁而精川菜馆,店堂内座位坐了八成,顾客大多为老年人或是中年子女带着父母,很少有年轻人的身影。翻阅一下菜单,上面多是宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子等传统川菜,还有专页介绍该店的获奖菜品,都有点改良海派川菜的味道。记者发现,与大多数国营饭店一样,洁而精川菜馆的店内装潢并不考究,有点80年代老上海饭店的感觉。

　　“这家店开了很久了,菜的味道还不错,菜价与以前比有点贵了,现在来主要是吃个怀旧。”一对正在用餐的老夫妇这样告诉记者。洁而精有70余年经营新式川菜的历史,一直以菜肴选料考究、操作精细为上海老食客称道,不过越来越多时尚新派川菜馆进驻上海,老派的洁而精川菜馆很难吸引年轻一族。

　　餐饮企业以消费为中心美食也有流行季

　　吃惯浓油赤酱的上海人为何对重口味的川菜情有独钟？上海餐饮行业协会市场部副主任夏翔青告诉记者,现在上海的川菜馆不下4、5千家,去年在上海餐饮行业销售名列前茅的大都是经营川菜的饭店,究其原因,主要是沪上消费群体的改变。“现在的主流消费群体以年轻人居多,他们喜欢求新、求变,在吃的方面,他们更喜欢寻求刺激”,夏翔青主任这样告诉记者,现在许多餐饮企业更注重以消费为中心,很会揣摩顾客的心理,消费者喜欢新口味就研发创新菜;消费者要人性服务就有超值商务套餐和新颖的菜单。在这方面,老派饭店做得显然不够。

　　不过,对于现在火爆异常的川菜市场,夏主任并不感到意外。他表示,就跟服饰有当季流行一样,美食也有流行季,前两年,上海流行过潮州菜、日本菜、本帮菜,都像一阵风似的,过去了自然会有新的流行美食来代替,而味道好,服务好才是餐饮行业不变的金科玉律。