挂帅肯德基 韩骥麟：高调做事低调做人

　　本报记者 李金玲综合报道

　　韩骥麟一上任就带给众人无数遐想。

　　2009年3月，韩骥麟就已担任百胜中国资深副总裁、肯德基品牌总经理，直到6月16日，这位肯德基“中国上校”才借肯德基中国第2600家门店开张之日正式亮相，给了让中国百姓熟识他的机会。

　　疯狂扩张

　　韩骥麟与前任“上校”朱宗毅的低调不同。负责开发业务出身的韩骥麟短短半年内就完成了开业200多家新店的纪录。从这一串新店开张的数字上，可以发现韩骥麟身上强烈的扩张愿望。

　　他自己是这样说的，在中国，以前各地火车站都有很多“外地人”，不知道从什么时候开始，这些人成了城市的重要一分子，成为了有收入的人，也变成了肯德基的一部分消费者，为肯德基过去几年的增长提供了支持。

　　金融危机真正对中国市场产生影响的是外贸出口，尤其是外贸出口占据较大比重的沿海城市的经济受到了影响。而衍生而至的对肯德基的影响则是，那些从农村或者小城市来大城市打工的人，部分因为大城市的出口企业不景气回家了。正是这部分消费群的流失影响了肯德基在沿海的销售。

　　不过肯德基在中部城市却逆势增长。肯德基开拓的500多个城市中，有一半属于中部或内陆城市，如此计算，这部分成长刚好弥补了沿海市场的那部分损失。

　　据统计，今年第一季度，百胜中国市场营业额增长了12%，营业利润增长21%。这个业绩支持韩骥麟在金融危机背景下去开更多的店。

　　“我们已经参与了世博园区的餐饮投标，首次投标就中了700多平方米的一个区域”，面对金融危机，在连锁企业普遍陷入低迷的背景下，挂帅肯德基的韩骥麟信心满满。

　　韩骥麟直言，中国的市场非常大，不同的区域会有不同的发展情况。对于肯德基来说，像深圳、北京、上海这样的一线市场和沿海市场目前的发展已经比较成熟，增长也相对稳定，与正处于发展中的中西部市场有着很大的不同。但是，在一线城市和沿海城市这些成熟的市场里，却存在着运营成本过高的问题，比如租金成本和人力资源成本，而肯德基产品中西部地区的售价却差别不大。

　　因此，“对于肯德基来说，如何在这一成熟的市场经营，是我们正在面临的全新课题；在中西部市场我们面临的挑战是，如何总结成熟市场的经验，运用到这一发展中的市场。事实上，虽然肯德基进入中国已经20多年了，但是我们面临的挑战和需要学习的地方仍然很多。比如在企业产品如何推陈出新方面，就是一个很大的课题。其中，人才的储备是产品创新的前提条件。”

　　算清潜力账

　　“成熟和发展市场将是我们今后发展的双轴心。”

　　韩骥麟认为，现在既要努力保持成熟市场的继续成长，又要思考如何将过去的经验很好运用于发展中的中部城市。“而这就需要知道不同城市的差异，从差异中找机会。现在很多传统的工业企业在转型，肯德基也需要创新，不能光是复制过去。”

　　肯德基在中国向来坚持长期投资的原则。从1987年进入中国以来，一直到1997年后的快速扩张，肯德基在中国市场积累了很多投资经验。“因此，在快速扩张的过程中，肯德基从来不指望一家新门店的开业在接下来的几天或者是几个月有着什么样的业绩，我们期待的是长期的投资回报。当然，我们投资某一市场，是由于对该市场长期增长的潜力看好。”

　　韩骥麟看好中国市场未来的发展前景。他说，随着西部大开发和中部崛起，中国中西部地区的发展非常快。“在过去的两年里，肯德基仅在中部地区市场就增长两成多。我们希望肯德基在中国的投资不仅仅包括门店的投资，还包括在各个省份就原材料方面的投资。同时，在原材料采购方面，我们期望能达到百分之百的国产化，目前，我们的原材料采购已经十分接近这一目标。”

　　2010年上海世博会也同样给肯德基带来无限商机。“北京奥运会后，对于中国来说，上海世博会是一件大事，我们十分看重世博会这样一个机遇。因此，我们很早就和上海世博会的主办方有着密切的接触。”世博会是一个有着众多国家参与，展示其经济、科技、文化成就的大会，特别是上海世博会，预计有7000万人次的客流，所以在餐饮方面，将会有很大的需求。韩骥麟似乎早已瞅准了这其中的商机。

　　韩骥麟透露，世博园区的餐饮服务提供商都是通过招投标来招募的。肯德基和必胜客早在3月份就已与上海世博会组委会签署了世博会园区餐饮服务供应商协议，成为首批上海世博会园区公共区域的13家餐饮服务供应商之一。

　　烧饼配咖啡

　　“我本人有个期望，就是在肯德基里，不管叫什么饮料，都有产品搭配，或者，不管叫什么产品，都能有个最好的饮料搭配。”

　　经过一轮经济调整，中式快餐面临更大的挑战。今年3月，百胜出资认购了中国火锅品牌小肥羊19.99%的股权，成为其第二大股东。业内人士担心按照目前的发展趋势，洋快餐会进一步挤压中式快餐市场。　　

　　韩骥麟却不以为然。

　　“没有这么严重。中式也好，洋式也好。消费者的口味决定了一切。比如我做洋快餐，也爱吃中餐，每天早上一定要喝点粥才行。”

　　同时，韩骥麟认为，做市场，中式快餐有它的难处，中餐变化多样，很难标准化和格式化。在物流配送上有很大的困难。中式快餐不是不努力，实际上是需要更多科技和管理的支持，这个基础不容易做。肯德基有几十年的历史，在全世界每个地方跌爬滚打中过来才有今天。“所以要给中餐一定时间，他们会发展好。”

　　在与同行竞争对手麦当劳过去几年的较量中，两家在开店数量、汽车餐厅、管理文化和新菜单方面有一拼。而这次，肯德基推出了烧饼，麦当劳也开始卖麦咖啡。韩骥麟在评价竞争对手时表示，“这很难。”他这样解释，肯德基的考虑是，任何事情要因地制宜。到中国来，就要考虑水土问题。咖啡饮料，肯德基比麦当劳推得更早，但肯德基没有大张旗鼓，韩骥麟认为，即便星巴克带来一定的咖啡认识，但中国还没有普及咖啡文化。而在国外，一般人喝咖啡就跟中国人喝茶一样普通。“他们喜欢来点咖啡刺激一下身体，而我们喜欢“喝茶看报”，喝了茶，报才看得有劲，觉得一天都比较顺气。这就是饮食文化的差异。”

　　“当然，我们也在考虑，在当前的都会文化、休闲环境下，提供什么服务和产品比较合适？休闲产品的概念，该如何定义，需要我们去思考。另一方面，我们要想：中国人喝咖啡，还要找到一个模式，怎么个喝法？在什么环境里喝？什么价格？对肯德基来说，推出与烧饼搭配的咖啡，才是我们的课题。”