高档复合调味料的制作

    随着人们生活水平的提高和日常生活节奏的加快，消费者对餐饮调味料的香味、口味、质量要求也日益提升。随着现代调味技术的快速发展，如何制作更美味、更营养、更方便的复合调味料是每个食品调味研发者面临的重要任务。

    十年来食品配料公司一直致力于食品调香、调味技术的开发与研究，不断推出新的风味、新的产品以满足日益发展的复合调味品生产厂家的需求。

    食品配料公司生产的牛骨髓浸膏9906、9907、99081是发掘七朝古都开封的传统名吃“五香牛肉”配方的基础上结合现代生物技术，采用科学配比、经高温美拉德反应生香调味而成，实现了香与味的完美结合。其产品香气纯正、浓郁醇厚，回味绵长。经多年调味品生产厂家的应用与市场消费者的检验证明，牛骨髓浸膏9906、9907、99081是制作现代高挡复合调味料肉味鲜（香）、排骨味料、麻辣鲜（派）、炒菜料和火锅底料等复合调味料的必备调味香精。永盛公司拥有经验丰富的技术团队，技术力量雄厚，设备优良。可随时调制出市场所需要的香型、口味。

    1.复合调味料——肉味鲜（香）（单位：kg）

    食盐50、味精16、I+G  0.2、小茴香1.5、桂皮1.2、陈皮4、复合粉2.8、辣椒2、白糖5、葡萄糖6、HVP粉0.5、酱油粉2.5、葱粉1.6、牛肉粉C9008  2、烧烤粉C8001  1.2、牛肉骨髓浸膏9907  3、烤牛肉精油99118  0.2。

    2.复合调味料——麻辣鲜（单位：kg）

    食盐48、味精16、I+G  0.2、干贝素0.5、葡萄糖8、小茴香1.2、姜粉1、花椒1.8、麻椒1.2、辣椒10、酱油粉1.6、复合粉2.5、牛肉粉C9006  2、烧烤粉C8001  3、牛肉骨髓浸膏9907  1.5、川味精油9210。

    一、工艺流程

    选料→炒制→粉碎→混合→加香→搅拌→出料→包装→入库

    二、工艺要点

    ⑴香辛料的选泽，要求色泽好、香气正、无杂质、水分低的原料。

    ⑵香辛料的炒制，为更好地增加产品香辛料特有的香气，如小茴香、花椒、辣椒等原料需要炒制。其目的是炒出水分、增加香气、便于粉碎。

    ⑶香辛料的粉碎，将准备好的原料粉碎至60—80目其中味精、白砂糖可直接添加或根据产品的使用要求粉碎至相应目数。

    ⑷配料与加香，将准备好的原料按配方比例称量好，先将食盐、味精、糖加入搅拌器中然后加入香料搅拌均匀即可。

    ⑸控制产品的水分在2％—3％，以免造成产品存放过程中出现吸潮、结块等现象，可加适量抗结剂控制其水分，以保证产品的保质期。