果冻行业佼佼者——益生元无糖果冻

    随着全球范围内肥胖和超重人口数量的快速增加以及相关疾病的增多，健康已成为推动食品工业新产品开发的一个重要元素。利用糖的替代物——功能性多元糖醇和最新胶体技术、果汁制造技术的结合，生产研制的益生元无糖果冻具有很大的市场潜力。无糖、低糖、低热量的产品将果冻推向了木糖醇益生元时代，特别是其在西欧和北美市场的发展已经非常成熟。

    在某些国家和地区，强化果冻是被禁止的，但是添加天然的有益健康的原料，如木糖醇、麦芽糖醇和水果，则是允许的。因此，通过添加水果和水果汁，并配以天然甜味剂——木糖醇，可开发出具有多重健康功效的天然健康食品——益生元无糖果冻。益生元无糖果冻的优势主要体现在以下方面：

    木糖醇是食用糖醇中生理活性最好的品种，在防龋齿、不增加血糖值方面，显示出比山梨醇等其他糖醇更特别的优越性。木糖醇进入体内，不需要胰岛素，就可以透过细胞膜被吸收，并且不增加血糖和尿糖。人体摄入木糖醇12小时内，50%—60%的木糖醇变成二氧化碳从肺部呼出，2%—10%随尿液和粪便排出，20%—30%以肝糖原或其他中间产物存在于体内。木糖醇会适当刺激胰脏分泌少量胰岛素，不过量比葡萄糖的刺激产生得要少。木糖醇是糖尿病患者理想的能量补给剂和甜味剂，也是一种具有很好疗效的食品。经常服用木糖醇，可以减轻糖尿病患者多饮、多尿、多食的三多症状。

    众所周知，果冻放到冰箱里冷冻一下食用，口感会更好。而木糖醇益生元具有天然的清凉感。用木糖醇做甜味剂生产的果冻本身就具有清凉感，不需冷冻就会给人们带来清凉的口感。因此，用木糖醇益生元生产果冻既有益于身体健康又有特殊的口感。下面简单介绍一种以决明子、木糖醇和蜂蜜为主要原料，生产具有营养保健功能的复合果冻制作方法：决明子经精选、炒制并磨碎后用水制成浸提液,与预先制备好的蜂蜜和液体木糖醇、明胶溶液和柠檬酸溶液混合后，经过滤、灌装、灭菌和冷却后制得成品。

    产品配方：决明子浸提液20%，明胶1.0%，木糖醇10%，蜂蜜5%，柠檬酸0.25%。

    制得的果冻具有决明子和蜂蜜的特殊风味,还有自然的清凉感。