这样的获证食品企业应当如何监管

    加强食品生产加工企业获证后的监管是质监部门的重要工作之一。近日，某市质监局在对辖区内一家刚刚建成、获证不久的馒头生产企业进行定期巡查时，发现该厂的出厂检验项目仅有比容、PH和感官质量3项，未见微生物出厂检验项目。巡查人员根据《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》第94条的规定，当场要求企业整改，严格按照发证时接受的《糕点生产许可证审查细则》的要求，完善出厂检验项目，增加菌落总数、大肠杆菌、水分（或干燥失重）3项检验指标。企业接受了整改意见，但同时又提出2个问题：

    其一，馒头属蒸煮类糕点产品，是经高温蒸汽加工而成，相对来说菌落总数较少。该厂除定期接受质监部门的监督抽检外，按照国家标准《小麦粉馒头》（GB/T21118－2007）的要求进行比容、PH和感官质量3项出厂检验是否可行？

    其二，由于本厂馒头产品是以周边范围为销售区域，当天产品当天卖完，一般没有库存。又加之馒头产品属老百姓日常消费品，一般都是购买刚做出的、新鲜的产品，当天进行食用，所以，本厂规定保质期夏季1天，冬季3天。如果按照GB/T4789.2－2003《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》的要求进行菌落总数检验，需要时间为48h±2h 。此时，生产出来并且经过菌落总数检验的产品已失去了部分新鲜感，恐怕会影响到消费者购买。因此，按照《糕点生产许可证审查细则》的出厂检验项目要求进行批批检验，企业存在一定困难。

    笔者认为，质监巡查人员执法正确，企业陈述的理由也有一定道理。所以，如何进行科学的监管，才能即保证食品安全，又有利于企业的发展呢？在此，敬请各地同仁不吝赐教。也希望通过大家的讨论，为我们的日常监管工作提供有益的启示。