四成中高端餐饮企业逆市扩张

    四成中高端餐饮企业逆市扩张

    尽管面对国际经济不景气导致消费者消费信心大减，但仍旧有36%的特色餐厅和28%的西式餐厅采取积极的逆势投资方式，继续增开新店。这是记者在中国连锁经营协会最新发布的《2009中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》中获悉的。

    中国连锁经营协会方面介绍，该报告的调查期在今年3-6月期间，也是金融危机爆发后影响全面显现之时。其调查问卷发放包含中式正餐、快餐，西式正餐、快餐，火锅，咖啡，休闲饮品等业态的代表性连锁企业，调查结果是综合最终回收的76份有效样本得出的。

    调查结果显示，自去年国际金融危机爆发后，不同类别的餐饮受影响程度各不相同,相比其他行业,餐饮业受金融危机影响有限。

    以北京为主的华北地区餐饮市场受到经济危机影响，餐饮消费总体减少31%，按照餐饮企业经营类型不同而言，西餐厅受到影响最大,人们的消费支出减少了36%，而对于高级西餐厅消费支出减少50%；此外，特色餐饮的消费减少了32%，位列跌幅榜第二位；其次是咖啡饮料类餐厅和中式餐厅，消费降幅分别为30%和26%。

    然而，受影响较大的部分特色餐厅、西式餐厅却选择了逆势投资的经营策略，为了提高销售额加紧“圈地”，增开新店。

    对此，记者采访了巴贝拉、祖母的厨房、迪欧咖啡、金汉斯等西式餐厅的有关负责人，他们表示，经济危机波及全球之前，西餐、休闲餐饮在我国发展速度维持在每年30%-40%的增速上，所以众多西餐企业对市场信心十足。

    2008年餐饮业百强企业的经营数据也证实了这一点：西式休闲餐发展迅猛，6家休闲类餐饮企业的销售额合计37.41亿元，同比增长43.25%，居餐饮各业态增长之首；位列前两名的西餐企业，销售额合计6.76亿元，同比增长39.61%。

    同时，西餐和特色餐饮的负责人也注意到，经济危机的影响尽管带来了负面效应，却也将原材料、劳动力、房租等成本拉低，“这也是抢占市场份额的好时机”，金汉斯餐饮公司的负责人说，在当前形势下，该公司决定继续新张店面10家左右。

    他透露，以往炙手可热的底商、百货商场等好地段都是餐饮企业的必争之地，往往出现多家餐饮企业抢夺一块好位置的现象，甚至竞相标高价钱。

    而眼下，抢地盘的热度降温，甚至在新建的大型商场，如国瑞城等餐饮服务区还出现了餐饮空当现象，这给实力雄厚的餐饮企业带来了巨大的发展空间。

    另外，他认为，抄底人才也是眼下餐饮企业积极扩张、吸纳大学本科以上学历人才的好时机。