希悦尔——创新冷鲜猪肉零售商业模式

    随着我国肉类消费需求的持续增长，加上动物疫病、自然灾害、养殖成本变化等诸多因素的叠加作用，近年来我国生猪供应出现短缺继而过剩的周期性波动。过大的波动既影响到我国宏观经济运行（如推动CPI上行），又影响屠宰加工企业的运营安全（如缺少生猪供应）。为缓解这一压力及加强对动物疫病的控制、肉品安全的可追溯，政府和行业一直致力于推动发展生猪集约化养殖，并在2007年南京世界猪肉大会上得以进一步倡导。目前国内几家主要的生猪屠宰企业已开始前向发展，逐步进入规模化养殖行业。这种集约化养殖逐步向农作物种植丰富地区集中，国内大的屠宰企业纷纷在这些地区建立屠宰厂，表明了屠宰业的前向发展趋势。

    近年来随着超市的快速发展，大中城市成为冷鲜猪肉的主要市场。而这些主要城市市场均远离生猪养殖和屠宰地区。那么，在流通环节商业模式的现状及发展趋势方面又存在哪些问题呢？

    目前，在冷鲜猪肉从屠宰生产企业到消费者的整个零售流通环节目前存在以下两大主要模式：

    长途贩运活猪模式。长途运输增加的疫病传播风险和因活猪失重、死亡等导致的经济损失以及相对于冷鲜肉而言较高的运输费用等，均被业界认为是资源的一种浪费。

    由屠宰加工厂运输冷鲜胴体或分割产品，经由分销商进入超市、自营零售专卖店或直接进入零售渠道是目前最主要的模式。但也存在问题。首先是储运分销过程中存在食品卫生安全隐患。其次是这些产品并非最后上架销售形态，零售店需雇佣专业人员进一步加工至零售形态，增加加工成本的同时亦存在含人力在内的各项资源浪费。再次是加工过程中损耗的不可控使零售店对赢利控制变得相对困难。

    基于上述模式的优缺点，结合国外一些国家的发展经验，我国冷鲜猪肉零售商业模式的发展趋势应是能满足快速响应市场需求、符合食品安全、专业化分工更加明确等要求的新型模式。“城市包装商”（City Packer）的理念将能满足此需求。在主要的城市市场中，由称为“城市包装商”的专业肉品包装商从屠宰厂商处购进经包装的冷鲜肉品作为原料肉，在其工厂集中分切，并按市场需求施以不同类型包装后，利用其配送网络将产品配送至零售店。产品流通将变为：屠宰厂商→城市包装商→零售店。此模式将整合目前众多的分销商，变为更具现代化设施、符合卫生标准、以包装配送为主的城市肉品加工中心。其对设施的要求是拥有适当的分切加工系统、肉品包装系统以及完善的城市配送系统。其价值在于：

    一、将更加有利于屠宰厂商对分布于全国的鲜肉资源进行调配，也允许屠宰厂商取得不同鲜肉产品在不同市场的利益最大化。

    二、城市包装商集中进行鲜肉分切、包装和配送，既整合了资源，降低了人工、设备投资及相关生产费用，又提高了加工规模效益。各零售店将专注于销售，直接购买并销售经过包装的产品，使零售店更易管理和赢利。

    三、改善肉品的安全卫生控制。冷鲜猪肉由于其特殊性，目前在国内还没有做到厂家生产后直接上架销售的“闭环”流通，城市包装商将解决这个问题。其提供的产品经过包装，一方面延缓有害微生物的繁殖、避免交叉污染，有利于建立食品安全追溯系统。

    四、城市包装商紧邻市场，可及时了解市场需求及变化，快速响应市场需求，减少零售店因产品不够或过多带来的赢利损失。

    随着我国经济快速发展和人民消费水平逐步提高。食品安全问题日益成为社会关注的焦点，《农产品质量安全法》、《食品安全法》的先后颁布实施体现了国家对此的高度重视。建立基于“城市包装商”概念的新的冷鲜猪肉流通模式，将推动零售环节的变革和提高食品安全可追溯性，为包括广大消费者在内的各方带来价值。（初建华）