韩国泡菜是健康食品吗

    看过《大长今》的观众们想必对韩国料理并不陌生，而对于韩国人来说，没有泡菜的饭桌简直令人难以想像。在韩国，每家都有专门贮藏泡菜的专用冰箱。泡菜辛辣，调味料味道香浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。

    日前，美国的专业保健月刊《健康》杂志将韩国泡菜评为世界五大健康食品之一，称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要营养素以及乳酸菌，不仅有助于消化，更有研究表明，发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。此外，该杂志还强调泡菜富含纤维质，是理想的低脂肪减肥食品。

    由于韩国泡菜在高盐状态下发酵，有害菌在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能防止不正常的发酵，抑制病菌。

    作为泡菜的原料，野菜中含有大量纤维素，可以预防便秘及肠炎、结肠炎类疾病的发生。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分,因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素——胃蛋白酵素的分泌，并使肠内微生物分布正常化，帮助净化肠胃的作用。

    同时，针对泡菜的营养和健康性，也有部分反对的声音存在：泡菜制作过程中的腌渍工艺往往会导致亚硝酸盐的产生。其是否会对人体产生不利影响？这一疑虑也不是不无道理的。泡菜的腌制过程中，确实会有亚硝酸盐的产生，但是这种致癌物质在泡菜成熟后最初的几天含量最高，然后逐渐下降。随着泡菜生产工艺的不断改进，泡菜的亚硝酸盐含量也会不断减少。消费者在日常生活中食用韩国泡菜，确实对身体有很好的保健作用，但应注意不宜过量食用。