南宁餐饮：金融危机“寒流”中的百变脸谱

    金融危机让不少商家猝不及防、难以应付。面对阵阵“寒流”，广西餐饮人士或走为上、或硬扛，或逆势扩张、或小心观望。态度不一，做法各异，恰似一张“百变脸谱”。

    脸谱一：走为上策，大铺面无人问津

    “旺铺转让”、“盈利中铺面转让”……今年春节过后，翻开南宁市各类报纸的分类广告，在铺面转让信息当中，餐饮类转让广告成了大多数。去年金融危机席卷全球的时候，一些餐馆早早丢盔弃甲落荒而逃，另有一些餐馆硬扛着过了几个月。但春节一过，这些餐馆也撑不下去了。

    4月初，记者来到南宁市餐饮企业比较集中的长湖路走了一圈，看到有3家店贴出了转让广告。有一家尚在营业，有两家已经人去楼空。在转让的店铺中，面积最小的有近200平方米，而面积最大的达到1000多平方米。

    在南宁长湖茶花园路口，一家餐饮店的大门紧锁。从玻璃门往里看，店内已经没有什么东西了。旁边小卖部的店主告诉记者，这家餐馆从去年底就开始转让了，但一直无人问津。春节前，该店经营者实在撑不住，还没有等到转让出去，就已经关门大吉。直到现在，这个店铺仍未转租出去。

    记者按照转让电话打去咨询，该店铺的负责人黎先生说，在经济形势好的时候，可以勉强支持一下，金融危机一来，首先倒下的就是他们这类经营不善的餐饮店。黎先生表示，他经营的店面面积达1900平方米，是个大铺面，虽然想低价转让出去，但是现在几乎没有什么人有兴趣接手。

    黎先生说，目前，该店虽然停止营业，但只要铺面没有转出去，每天还要交纳有关费用。最后，黎先生用一句话来概括自己现在的心情：“这年头，少亏就算赚了。”

    脸谱二：积极应对，降价打折吸引客源

    有人认为，餐饮业可谓“经济晴雨表”。在利润空间不断压缩的时候，餐饮老板除了哀叹生意难做之外，也纷纷出招应对。南宁北湖路一家湘菜馆老板罗先生告诉记者，这半年来，高价菜开始少人问津。原本吃口味蛇的改点口味鸡，吃桂花鱼的改成鲈鱼，人均消费降低了。

    近日，记者在南宁鲁班路一家饭店门前看到一大标语，称“五菜一汤只需99元”。餐馆负责人赖先生告诉记者，客人可以从餐牌里的38种菜里任意选择五菜一汤，都只需99元。此外，饭店还每天推出一份一元特价菜来带动消费。

    赖先生说，春节过后是餐饮淡季，不想办法推出一些新优惠措施来招揽生意，店里的人气会一路下降。“一元菜”的推出可谓典型的赔本赚人气，虽然看似利润空间小了，但吸引了人气，薄利多销。现在很多顾客都冲着这一优惠而来，营业额一下子提高了不少。

    记者发现，近期在媒体上也能见到较多饭店优惠活动的广告，或借节日打折，或推出新的招数，商家都想在平淡的市场中吸引消费者的眼球，刺激消费。

    不少饭店经营者在感慨生意难做的同时，还表达了对快餐店人气的羡慕。记者注意到，在南宁市区几家大型快餐连锁店，每到吃饭高峰，前来消费的市民络绎不绝。因此，一些中低档的餐馆瞄准了这个市场，适时推出快餐系列。

    脸谱三：雄心勃勃，抓紧机会逆势扩张

    就在不少人纷纷退出战场的同时，也有人大胆扩张。南宁某连锁火锅店负责人韦南山告诉记者，3月初，他到柳州盘下了一家店面，年内他还打算在南宁再开一家分店。

    韦南山承认，今年的形势没有去年同期好，餐馆营业利润有所下降。但总体来说，他经营的店还在盈利，只是赚得少了。“打个比方，我去年挣了50万元，今年可能只挣20万元。这些钱我要拿来再投入，进行扩张。”韦南山说。

    韦南山认为，分店就好比一棵大树的树根，树根扎得越深、分布得越广，在危机来袭的时候，大树才越不容易被风连根拔起。东边不亮西边亮，有一家倒闭了，还有另外一家在支撑，不至于全军覆没。

    记者发现，大量的商家在转让自己的店铺，其中不乏有一些急需资金周转的老板，这些店铺的转让费和租金都有所下降。有一定资金支持的商家，认为这个时候是吞并扩张的好时机。尽管近期餐饮行业生意转淡，但在物价方面，油、米、肉、燃气等都出现回落，物价日趋合理。而且，大量的返乡农民工在寻找工作，商家表示今年招工较容易。在现在的经济环境下，员工不敢贸然辞工，长期以来困扰餐饮业的人员紧缺问题也暂时缓解。综合以上有利条件，一些具备经济实力且有多年经营经验的商家敢于逆势扩张。

    业内视角：理性对待，入市需谨慎

    南宁餐饮职业经理人倪向前认为，目前存有两种极端的情绪，即过于悲观或过于乐观。乐观的人在盲目投入，这其中不乏许多从未涉足餐饮行业的人。原本做实业的外行盲目跟风，认为只要有钱、有场地，招几个厨师就能开业、有钱赚。殊不知，在餐饮经营管理中，如果套用自己在其他行业所运用的模式，就会造成开张容易、倒闭也容易的现象。

    2008年底，在南宁金洲路租下两层楼开餐馆的叶女士就深有体会。叶女士原本是从事化工行业的，在平时贸易往来中，有许多宴请机会，每年在餐馆里消费的数额达数十万元。于是，叶女士自己开了一家餐馆，既能招待亲友，又能对外营业，一举两得。

    叶女士的想法是，平时除了自己的宴请，商务上有往来的朋友那么多，他们再带朋友过来吃饭，这样一来，客源就不用愁了。但是，开张半年多以来，非但朋友没来，朋友与她的关系还逐渐疏远了，目前每月亏损数万元。只不过，叶女士目前还依然苦撑着，寻找破局的机会。

    倪向前认为，金融危机、管理不善、盲目投资等原因会加速餐饮行业投资者的死亡。一些商家推出“价格战”来吸引客源，其实这一做法是自我伤害，也在伤害整个餐饮行业，将形成一种恶性循环，不利于餐饮行业发展。