宁夏吴忠市着力打造“吃在吴忠”清真品牌

    ——访吴忠烹饪协会名誉会长、宁夏吴忠市商务局局长何本源

    宁夏吴忠的清真餐饮业历史久远，经过发展演变，清真风味饮食已成为中华清真餐饮百花园中的一朵奇葩。为了进一步挖掘、推介吴忠清真风味特色餐饮，打造 “吃在吴忠”品牌，弘扬“中国清真美食之乡”美誉，促进吴忠清真餐饮业做大做强和可持续发展，近日，吴忠市成立了“吴忠（中国清真美食之乡）清真烹饪协会”。记者就吴忠清真餐饮发展状况，采访了吴忠烹饪协会名誉会长、宁夏吴忠市商务局局长何本源。

    记者：清真餐饮业是吴忠经济发展中极具活力的一个支柱产业，吴忠餐饮目前发展状况怎么样？

    何本源：吴忠素有“塞上明珠、鱼米之乡”的美称。丰富的物产、适宜的气候，为我市饮食文化的发展奠定了坚实的物质基础，特别是近几年的长足发展，“吃在吴忠”已享誉全国，并有“中国清真餐饮看宁夏，宁夏清真美食数吴忠”之说。正因为如此，2006年国家有关部委为吴忠颁发了四个“中国号牌”，“中国清真美食之乡”是其中之一。目前，全市有各类清真餐饮经营单位2753家，其中个体工商户1653家，产品有280多个花色品种。有15个菜品被评为“中华名小吃”，30个菜品被评为“宁夏名小吃”，169个菜品被评为“吴忠名小吃”，吴忠市明天实业有限公司民族饭庄分公司、天鹅饭店有限公司等一批企业分别被评为“中华餐饮名店”和“宁夏餐饮名店”。随着我市经济的不断发展，吴忠清真餐饮业的特色愈加突出，规模日趋壮大，有力地推动了我市商业经济的快速发展。

    记者：据悉新成立的吴忠清真烹饪协会在全国属首家，协会成立的出发点和落脚点是什么呢？

    何本源：目前吴忠清真餐饮的状况是，餐饮企业各自为政的经营模式，分散式的管理方式、无序化的恶意竞争，越来越不利于餐饮业的发展需要。成立吴忠烹饪协会的根本目的就是要打造“吃在吴忠”的品牌，有效的解决吴忠餐饮行业无序竞争、管理落后，建立起良性发展的新秩序。

    通过协会向广大餐饮行业经营者宣传中央、自治区和吴忠市有关法律、法规和政策，同时向政府和政府部门反映广大经营者的意志和愿望，使政府制定的有关法律规章和政策更科学、更公正，更适合本行业的发展，更能体现广大经营者的合法利益，架起连接政府和市场经营者之间的桥梁；建立遵循市场经济规律体现公平竞争的原则，制定和执行行规、行约，规范市场经营行为，建立行业信用体系，树立行业良好声誉，建立公平竞争的经营秩序；竭力维护市场经营者的合法权益，抵制各种乱摊派、乱罚款、乱收费的不法行为，为餐饮经营者提供服务，帮助解决企业发展中遇到的各种困难和问题。同时成立清真餐饮烹饪业协会是政府转变职能的需要，也是本行业科学发展的迫切要求，将对带动吴忠餐饮经济发展产生深远的影响。

    记者：打造“吃在吴忠”品牌，其实质意义是推动吴忠清真餐饮业向更高层次发展，我们有哪些措施呢？

    何本源：我们要通过清真烹饪协会这个平台，依托吴忠得天独厚的回族文化资源和历史久远的清真餐饮基础，挖掘吴忠清真风味小吃和特色菜肴，扩大和完善清真系列菜品，制定适合大众消费的清真餐饮菜谱，大力宣传推介，营造“吃在吴忠”氛围，全力提升吴忠清真餐饮业档次，做大做强吴忠清真餐饮业。

    主要措施有：一是加大宣传力度。策划、编印单行宣传材料，重点宣传吴忠市区餐饮名店、适合大众消费的菜谱、名小吃菜品、婚庆服务及一日游项目；在重要媒体上广泛宣传吴忠清真餐饮宴席菜谱、菜品及价格和服务项目等优势，以便更好地吸引消费。二是把吃和游有机结合。选择精品线路及景点，让来吴忠旅游的客人不仅玩得尽兴，更要让宾客品尝到地道的清真菜肴。三是鼓励发展连锁经营。支持吴忠餐饮名小吃店在国道沿途开设连锁经营网点；鼓励餐饮名店在吴忠以外乃至西安、北京、广州等全国大中城市开展连锁经营，进一步提高吴忠清真餐饮业知名度。四是增强协会服务功能。协会要积极挖掘、整理、推介吴忠清真名小吃、特色菜品，制定适合大众消费的宴席菜谱，协调政府部门之间关系，组织开展学习、交流、技能大赛等活动。五是创新企业经营模式。设立“513”(谐音：我要餐)信息呼叫免费专线，展开一站式综合服务。主要任务是：婚宴菜谱、名小吃、特色菜肴、婚庆服务价位及服务企业推介；家庭招待、日常用餐、临时用餐等配送；预约服务登记，信息反馈等。先期实行定时制，逐步坚持24小时值守。六是实施“阳光早餐工程”。“阳光早餐工程”是吴忠市政府提出的主要任务之一。为了搞好此项工作，由烹饪协会主要会员企业在市区学校、医院、社区、政府办公集中区等地点设立早餐配送供应点。争取先行试点、后续规范拓展的办法，实施好“阳光早餐工程”。七是规范农村婚宴消费。制定适合农村婚宴消费的菜谱，尽力吸引农村尤其是城乡结合部的婚宴消费。对边缘农村自备自办婚丧宴席，实行烹调师登记备案派遣制，并由卫生监督所全程监督操作过程，以确保农村食品消费安全。