餐饮业：抄袭跟风引发仿造冲击波

    在北京，只要是想吃小龙虾、香辣蟹，无论是谁都会告诉你去簋街。可是到了簋街，却又发现，无论店面大小，无论装潢如何，在全长1442米的簋街上，沿街100多家馆子几乎都和这两样沾上了关系，而且大都自诩为正宗，这又让食客犯起了迷糊——到底哪一家才是正宗呢？

    其实，仔细想想会发现，类似于簋街小龙虾的抄袭，在餐饮业中，可谓是极为常见。成都的“皇城老妈”与北京的“皇蓉老妈”，北京的“沸腾鱼乡”和各地的“沸腾鱼乡”，“九头鸟”与“九头鹰”“九头凤”……乃至于水煮鱼、麻辣香锅等等。

    无可奈何的抄袭

    “餐饮店特色不突出，菜品可仿制性强”这两点，无疑是现在大多数餐馆最大的致命伤。以至于一家餐馆推出创新菜和特色菜肴，若销售得好，顾客点击率比较高，很短时间内就会流传到其他餐馆。许多餐馆投入大量人力物力去开发研制新菜品，创新菜品进入市场后不久很可能就会出现在其他餐厅的菜谱上，菜品的名字大都“巧合”的相同，甚至连菜谱上的图片也很可能“巧合”到是自己餐厅菜谱上的原图。

    在记者采访过程就发现，无论是哪家餐饮企业，只要稍微有些名头，他们的菜式都会成为同类型餐馆重点照顾的对象。沸腾鱼乡以水煮鱼进京开始打拼市场时，在京城刮起了一场不小的“渔乡水煮鱼”的风潮，及至现在，已是随处可见水煮鱼招牌。大大小小餐馆都将这道菜作为了自己的招牌。而有着相同待遇的还有花家怡园的麻辣小龙虾，成都酸菜鱼、泡椒凤爪等等。

    各式各样的菜品在不断被“复制”的过程中显得红红火火，可消费者却发现，似乎每家餐馆都变成了一张脸。从菜品的材料选择，到制作方式，再到餐馆内部装潢，甚至菜单都可以成了千篇一律的反复，难觅其自身的特点。而且在不断复制的过程中，却都体现出同样的一个特点：越是有特色、越是潮流的餐饮越受拷贝者青睐。

    “抄袭”是怎样炼成的？

    许多餐馆向记者反映他们的餐馆时常出现菜谱丢失的现象，“这显然是同行所为，一般百姓需要这些菜谱做什么呢？”簋街一家美食餐厅的老板刘先生这么告诉记者：“每当因为更新菜品而换了的菜谱总免不了要丢几册。这些丢失的菜谱被同行们拿去‘研究实验’，不几天一家餐厅的招牌菜和创新菜便会非常‘巧合’地出现在其他餐厅。有时候‘巧合’到菜谱上的图片都一模一样，真让人匪夷所思。”沸腾鱼乡进军北京餐饮市场，以经营水煮鱼火了之后，其餐厅里曾有一个月丢失了30多本菜单的记录。

    也有些人偷不到菜谱，就趁餐馆人员不注意时候，拿出准备好的相机拍下其菜谱内容，这也是其“窃取”行业机密的手段之一。

    另外，记者还了解到，有些餐馆专门找一些“美食间谍”，每每得到消息哪个餐馆出了什么好的创新菜品，就派这些“美食间谍”前去品尝，这些美食间谍一般都是一些经验丰富技艺高超的厨师，往往一品便能知晓了菜品的大概材料，即使暂时品尝不出来，他们还会把这些菜打包带走，回去慢慢研究，再反复地实验，做出的菜味道也差不了多少。近年来“美食间谍”的活动非常频繁，活动的半径也越来越大，他们吃遍全国美食，只为找到较好卖座的新菜品。他们来到一家餐厅，首先就要问的问题往往是特色菜是什么，点击率最高的菜品是什么。

    大多餐厅对这些“美食间谍”都很反感。“我们花掉很多人力物力去研制的一些创新菜品，他们却坐享其成，一味模仿，我们当然是不情愿的。”一家餐饮业的领导这么告诉记者，但同时他又表示，没有证据，也没有专门的管理部门，他们拿这些“美食间谍”也毫无办法。

    消费者：褒贬参半

    采访中记者发现，对餐饮业的这种“山寨”现象群众有两种截然不同的观点，反对者大有人在，支持者却也不占少数。

    “这种坐享渔翁之利的行为是不道德的，是一种不公平的竞争，自己大费周折研制出的新菜品轻而易举就被他人复制，这样会影响餐饮业整体的创新动力。有时候我们以为吃过了某些热销菜品，但却并不正宗，并没有得到优质优量的服务，这也是对消费者权益的侵害。”在朝阳区某企业就职的白领高小姐说。像高小姐一样，许多人也都谴责这种照抄照搬的“拿来主义”，认为违反了公平竞争的商业原则，应该受到批判。但也有些人不这么认为，“一道好菜能迅速地被传播开来未必不是一件好事，既然是餐饮菜肴，就应该服务大众，流传得越广，使人们的餐桌上都多出这样一道菜是件好事，为什么要让某一家饭店专门垄断某一道菜呢？”生活在草桥附近的家庭主妇张大妈的话也说出了一些人的心声。

    简单的模仿不会给一个企业带来生命力

    就餐饮业的此类问题，记者请教了中国烹饪协会新闻宣传部的专家赵健，他表示，在我国大多数菜品都没有专利，所以餐厅之间互相借鉴，“抄袭”的情况比较普遍，而一道菜肴要想申请专利程序又比较复杂，难度较大，这在一方面也助长了餐饮业内的“抄袭”之风，其实餐饮业之间的互相交流学习，这种有来有往的共同进步的做法倒也无妨，但不动脑筋，单纯地照抄照搬，这样急功近利的行为就太不道德了。中国的饮食文化博大精深，只有潜心研究，善于发现，勇于创新，这样才能有自己的特色。

    采访中我们对赵老师的一句话印象深刻，他说，简单的模仿不会给一个企业带来生命力，模仿者和抄袭者永远在后面，永远赶不上趟，无论是餐饮业或是其他行业，一个企业要想生存下去，就得善于总结和创新，要有自己的文化底蕴。他奉劝那些坐收渔翁之利，对他人的菜品、菜谱照搬照抄的餐馆尊重他人的劳动成果，走自己的路子。