不添加明矾凉货悄然上市

    本报讯 尹峰 夏日炎炎，能吃上清凉爽口的凉货食品是广大消费者的热切期盼。可是，我国传统凉货食品大都用手工制作，食品卫生难以保证。而大规模机器生产，由于工艺和设备上的局限性，制出的凉货食品往往韧性差，且色泽暗，难以吸引人们的胃口。传统制作方法通过添加明矾，会使凉货在视觉上光滑好看，口感上筋道好吃。

    明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，学名为十二水合硫酸铝钾KAl（S04）2·12H20，是一种传统食品的改良剂和膨松剂，常用于制作传统凉粉、拉皮等。根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100mg/kg。但由于明矾是一种化学物质，主要成分是铝，过量摄入明矾后，铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收，影响神经细胞的发育，导致纤维性病变，会对视力造成损伤，严重则会造成失明，并诱发老年痴呆症和癌症等。因此，营养学家提醒消费者，要尽量少吃含有明矾的食品。

    自从出现三聚氰胺事件后，国家出台了《食品安全法》，对食品添加剂的使用有了严格的要求。最近，北京二商麾下的中华老字号，北京名牌产品“白玉”豆制品生产商——北京二商希杰食品有限责任公司经过 一年多的努力，通过对市场上各种可能适合凉货加工的无铝食品添加剂进行了数次试验，终于摸索出了一套科学配方，研制出了不添加明矾也能保证传统凉货食品口感的健康凉货，在市场上引起了广大消费者的关注。

    因为市场上的凉货食品比较多，消费者无法辨别凉货食品中有无添加明矾，因此科研人员告诉我们辨别凉货食品中是否添加明矾的方法：从口感上来说，传统的加了明矾的凉货食品吃起来感觉特别爽滑、有韧性、咬不断，但“白玉”不添加明矾的凉货食品，色泽洁白如玉、口感顺滑筋道；从颜色上看，添加了明矾后凉货产品一般情况下都颜色发绿，而不添加明矾的则是发白或者为淡绿色，二者放在一起比较容易通过颜色来辨别。