富硒牛奶的开发及应用前景

    □ 孙微

    硒，是介于金属与非金属之间的氧族稀有而分散的半金属化学元素。经过科学家多年的研究发现，人体健康与硒密切相关。其生理功能主要有提高人体免疫力、清除自由基、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等。

    目前，商品化的富硒食品主要可分为富硒保健食品及硒强化食品。富硒保健食品因为价格及销路等原因，很难达到少量长期摄入的效果，市场前景不够明朗。硒强化食品则主要应用于大米、茶、玉米、魔芋、蛋、蔬菜等食品中，但由于其价格因素，致使保健食品原料的大众化消费较难推广，而且其中的硒含量也难以达到标准化。

    牛奶，是人体消化吸收率较高的食品之一，也是众多消费者常规的食品，目前许多人已经养成定期定量饮用牛奶的习惯。因此，对牛奶进行硒强化是一条补硒的捷径，既有利于人体吸收，也更易被消费者所接爱。

    富硒牛奶的开发方式

    富硒牛奶的开发，目前主要有两种方法：动物转化法和直接添加法。

    动物转化法是指用含硒量较高的饲料饲喂乳牛，经过奶牛的消化吸收而转化为有机硒，然后分泌到牛奶中。此种方法有利有弊。他的益处在于其来源绿色、天然，而其弊端则中操作流程较复杂，影响因素较多，产品很难达到标准化，且不利于在城市型乳企中广泛推广。

    直接添加法是利用富硒酵母等优良硒源，按照国家相关规定在乳制品生产中直接添加。其优点就在于工艺简单、操作方便、成本低廉，且可以实现工业生产的标准化，更利于乳品企业实际操作。

    富硒酵母国家规定摄入量：饮料30μg/10ml。人体对硒的RDA值为50～200μg。按中国营养学会硒每日推荐用量（14～50岁以上）为50μg，以每人每日摄入200ml液态奶计，以添加加拿大富硒酵母为例（硒含量达到2000μg/g，），则建议富硒酵母在产品中添加量为125mg/g。

    富硒牛奶的生产工艺

    原辅材料：生鲜牛乳，富硒酵母。

    主要生产设备：冷热缸、高剪切机、均质机、灭菌机等。

    生产工艺：原料奶收集→验收→预处理→标准化→添加富硒酵母→均质→灌装→巴氏杀菌→冷却→贮存→分销

    富硒牛奶的市场前景

    成本核算：以添加加拿大富硒酵母为例（硒含量达到2000μg/g），其添加量为125mg/g，以市场价格500元计算，成本仅比空白产品增加为62.5元/t，但产品的价值却远远超过增加的这部分成本。

    销售途径：建议选择的销售通路先界定在社区订奶以及送奶到户，以便于掌握客户信息，从而更有利地针对老人及缺硒人群的市场进行推广，以满足目前市场对“小群体化”以及“个性化”产品的需要。

    目前，国内乳品市场正高速发展，但产品的同质化状况严重，细分市场远没有形成，导致市场经常靠打价格战来抢客户群，其结果是一方面原料的价格不断上涨，产品价格随着价格战越打越低；另一方面，细分市场的空缺导致同质化市场的逐渐萎缩。

    日前各大乳品公司正日益关注新产品的开发，以此提高产品的附加值，提升企业的整体形象，而富硒牛奶的特殊性产品概念使得乳品公司借此概念推出的乳品新品有了置身于价格战之外的可能。并且根据中国营养学会推荐用量生产的富硒牛奶，能有效解决中国广大缺硒地区的众多缺硒人群的补硒问题，有着良好的社会效益。