生菜在保存的过程中，叶片会向空气中释放大量的水分，同时，它的根部也在吸收着叶片中的养分，这也是为什么球茎类的蔬菜根部泡在水里就能发芽的原因。所以保存球状生菜的关键不仅要防止叶片的水分散失，还要阻断根部的给养。
可以尝试以下步骤：1.首先将生菜的根部挖去；2.将一块沾湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中；3.用保鲜膜包裹住整棵生菜再放入冰箱冷藏室中即可；4.经常更换厨房纸巾，生菜就可以保存较长的时间了。同样的方法也可以保存甘蓝等。采购时，茎色带白、菜叶青绿、质感很脆的才够新鲜。对于散叶生菜，用绳子把蔬菜从中间扎紧，竖直放置，也能保鲜，或者用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏。
