百变小麦（2）能做贡面的强筋小麦

记者：这去过陕西的朋友啊，都知道陕西有八大怪，这其中有一怪啊就是面条像裤带，这说的啊就那的面条又宽又长。咱们中华大地啊，地域之广阔，民俗之奇特，这物产也是相当之丰富啊，陕西那有那样的，我这它就有这样的。
记者：嘿嘿，怎么样，我这个穿针引线的技术还不错吧，估计您已经看出来了，这个肯定不是线，它呀就是远近闻名的古城贡面。 解说：相传乾隆皇帝曾经来到河北故城，品尝过这里的面条之后是赞不绝口，当即定为朝廷贡品，故城贡面也就由此而得名。不过小邢一来就听说当地有一种手工制作贡面的手艺已经失传了上百年，为此他专门找了一位当地做贡面的师傅了解情况。

记者：王师傅您好，您现在正在做的就咱们这古城贡面吧？
王师傅：对，这是贡面当中的龙须面。
记者：不对啊王师傅，这个龙须面的制作工艺一直都有啊，怎么能说失传好几百年了呢？
王师傅：失传好几百年的是那种凤尾面。 王师傅：这边有，过来看看吧。
记者：您别说啊，和这个龙须面真是不一样啊。
王师傅：当然了，你看扁平的、薄的像纸一样，而且还空心。

解说：据当地老乡介绍贡面有两种，一种就是细如发丝的龙须面，另一种叫风尾面，特点是扁、平、薄，手工制作凤尾面的难度很大，那么这位王师傅做凤尾面到底有什么秘籍呢？
王师傅：固形吧，说嘛呢，这个面一抻吧就容易圆，容易变形所以把它固定住，把这个面条固定住扁的，所以说形上不一样。 记者：那这个凤尾面怎么固形啊？
解说：原来王师傅笑而不答是因为固型方法尽管是制作凤尾面的秘籍，但它已经申请了国家专利，属于商业机密所以不能外泄，不过小邢还是有些不甘心，故城贡面能够远近闻名，会不会还有一些别的原因是自己没有发现的呢？

记者：王师傅我刚才看您这抻面的时候，这可是够娴熟的，这个手法、这个力度掌握的非常好，这能教教我吗？
王师傅：行啊。
记者：怎么抻这是？
王师傅：主要是抖起花来，别硬抻。 记者：真是没注意啊，您看这都抻断了。
王师傅：不是没注意，是你虽然说抖起花来了，可是你用劲不均匀啊，所以说都全断了。
解说：小邢把面抻断是因为功夫没到家，不过，他在王师傅抻面的过程中似乎有了一个新的发现。
记者：王师傅咱这和好的面是不是就您用来抻面的面啊？

王师傅：对，这就是做那种凤尾面的那种面。
记者：我看咱的面就是挺筋道的啊，这是什么面啊？
王师傅：这是我们当地的优质小麦，在做的强筋粉。
记者：强筋粉。 记者：您说这面筋道，您能做一起来我看看多筋道啊？这是够筋道啊？
解说：真是功夫不负有心人，小邢发现王师傅能把面抻的那么好，最关键的一个秘籍还在于它使用了强筋小麦粉这种原料。

解说：强筋小麦粉，主要就是用于加工面包、面条和饺子等要求面粉筋力很强的食品。为了对比强筋小麦粉和普通小麦粉的区别，记者在当地的一家面粉厂里专门做了一个试验，先用强筋小麦粉和普通小麦粉，洗出面筋。再放入每分钟6000转的离心机，三分钟后记者发现，强筋小麦面筋状态保持良好，而普通小麦面筋流失很多，大多被旋转到了背面。那么这种强筋粉到底是用什么小麦品种制成的呢？ 采访：主要是河北省的品种，有师栾02-1，藁优2018.都是高产与优质结合比较好的品种，湿面筋含量高 面粉稳定时间长，最适合最面条。
解说:  藁优2018和师栾02-1是河北省藁城市农科所培育的小麦新品种。也是目前我国品质较好的强筋专用小麦，其中师栾02-1在故城县推广种植了两年，面积有6万多亩，这种小麦品种的特性主要表现在优质强筋、高产稳产、分蘖力、抗倒力强。现在用这样的小麦品种为原料生产出来的贡面受到了消费者的普遍喜爱。

消费者：每逢每年过节我们经常买一些贡面送给亲戚朋友。这个面煮起来非常爽滑、非常可口。
采访：目前故城县有贡面年产量近8000吨，通过贡面产业的发展带动了，当地优质小麦的生产和消费，同时也增加了农民的收入。