江苏大学研制成功黑莓果酒酿制技术

    江苏大学研制成功黑莓果酒酿制技术

    提高黑莓附加值       丰富果酒品种

    江苏大学研制成功黑莓果酒酿制技术

    中国食品报记者 邱德生

    近日，江苏大学超高压食品技术研究所研制成功了“黑莓果酒酿制技术”。该技术的应用，可有效促进黑莓深加工、解决黑莓销售难题、提高黑莓附加值、丰富果酒品种。据悉，该种果酒具有良好的营养保健功能。

    黑莓为一种聚合浆果，外观晶莹剔透，色泽诱人，果实柔嫩多汁，香味宜人，口感独特，在国外被誉为“生命之果”。黑莓具有很高的营养价值和保健功能，富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成分，且含有黄酮、鞣花酸、花青素等保健功能成分，具有防衰老和提高人体免疫力、抑制癌细胞繁殖和抗心脑血管疾病之功效，尤其是其超氧化物歧化酶含量为水果之最，被称为“第三代水果”。

    江苏大学超高压食品技术研究所开发的黑莓酒，选用优质黑莓，优选进口果酒酵母，经低温发酵、精心酿造而成，其优雅的宝石红让人赏心悦目，酒体丰满醇厚，具有优美、和谐的果香与酒香，饮后让人回味无穷。

    黑莓酒具有良好的营养保健功能：1.黑莓酒中富含有机酸，饮用后可开胃、增进食欲、促进消化。2.黑莓酒中的维生素、氨基酸、矿物质可为人体提供良好的营养素。3.黑莓酒含有黄酮、花青素、鞣花酸、VE等功能性成分，可有效防止衰老、提高人体免疫力、软化血管、预防心脑血管疾病。

    黑莓原产于美国，江苏省中科院植物研究所自1986先后从美国引进10几个黑莓品种，选出了赫尔、切斯特、宝森、黑树莓等适合于江苏溧水地区栽培的品种，并在溧水成功推广种植。目前，溧水县共有黑莓生产基地6万多亩，该县已成为我国最大的黑莓种植基地。

    长期以来，我国的黑莓主要以速冻果的形式出口到欧美发达国家，曾呈现供不应求的态势。但随着国际贸易壁垒的增多和全球金融危机的蔓延，从2007年下半年开始，我国出口到欧美等国的速冻黑莓的数量便急剧减少，而内销渠道又不通畅，使得我国的黑莓滞销、黑莓价格大幅下滑，既影响了黑莓产业的健康发展，也影响了农民增收。

    江苏大学超高压食品技术研究所的马永昆、沈凯娇认为，在出口受挫的情况下，开展黑莓深加工、大力开发国内市场，是重振黑莓产业的有效措施。而开发和生产黑莓果酒，益处甚多：一可促进黑莓深加工、提高黑莓附加值；二可解决黑莓销售不畅的难题，促进农民增收、农业增效；三可增加果酒品种，为消费者提供一种风味独特、兼具营养保健功能的低度酒；四可优化黑莓加工企业的产品结构，增强企业抗市场风险的能力；五可减少对国外市场的依赖程度和出口风险。

    黑莓、蓝莓、草莓、桑葚等都属于浆果类水果。除了开发出黑莓果酒的酿制技术之外，江苏大学超高压食品技术研究所对桑葚酒、蓝莓酒等果酒的酿制技术和果汁加工技术，也做了深入的研究，并已获得进展。

    作者邱德生 简介

    作者邱德生，中国食品报记者，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发、生产和质量管理达8年，现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。

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