常吃竹笋 有益健康

    竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产于中国，类型众多，适应性强，分布于热带、亚热带和温带地区，以珠江流域和长江流域生长最多。我国优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹和旱竹，珠江流域、福建以及中国台湾地区的麻竹和绿竹等。

    竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。过去，不少人认为，竹笋虽然味道鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，其实这种认识并不正确。研究发现，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高出一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。

    中医认为，竹笋味甘、微寒、无毒。就药用价值而言，其具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利隔爽胃等功效。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与常吃竹笋有一定的关系。

    台湾绿竹笋风味独特，形似马蹄、肉质白、有“白玉笋”的美称。笋肉鲜美甘甜、清脆可口、营养丰富，属低热量、低脂肪、低胆固醇的三低食品，是一种上等的无公害食品。除具有普通竹笋所含营养外，其还富含硒、锗等微量元素，具有抗癌作用。用其加工成的酸笋、甜笋、脆笋、香辣笋、香笋等，市场前景十分广阔，尤其是在日本、韩国等国家及我国台湾地区极为畅销。

    目前，这种在采收后采用高温蒸煮灭菌精制而成的“日月潭”系列产品全面开发国内市场，其鲜香甘美、清香脆嫩的口感特征以及富含高纤维、多种维生素及氨基酸的天然本质，将吸引众多美食者的目光。（意文）