干鱼是腌制品中比较常见的一种，因为储存方便且时间较长而深受大家的喜爱。
在选购干鱼时，要挑选体形完整、光亮洁净的购买，但并不是越光亮的越好，因为也有很多商贩用双氧水把干鱼上已经发霉发黑的部分处理掉，以求达到光亮干净的效果（双氧水脱色）。
提醒：颜色带点、体型比较完整、肉质比较肥厚、味道比较清新的干鱼较好。如果鱼身上长了霉点，肉上有一层白膜，闻闻没什么气味的话，就说明它时间长了，质量稍差一些。
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