食品的发展与创新之：肉制品

    我国的肉制品行业自八十年代兴起发展至今，竞争日益激烈，对企业的综合素质要求越来越高，如不创新就很难发展。肉制品的创新包括新品开发和对现有产品改进，对已有产品的复制和多样化等，只要符合国家标准、有市场需求、能提高企业效益的产品，都可算是实质性的创新产品。

    创新是多方面的。有句俗话“货卖一张皮”是说以新颖别致的外观来吸引消费者，这是从感观上进入市场的第一步。传统肉制品也可从这方面探讨，如为降低脂肪含量，可往肉馅内加入碎米粒，既符合低脂肪需求又能满足感观要求。将肉制品与豆制品结合，也是对肉制品的创新。

    还可通过调香来创新肉制品的风味特色和降低成本，但要选择合适的香精来确定调香平台，香精的用量占这平台的70%—80%，在调香平台上可选择2种方案：A.选择低沸点的香精作为头香，膏类香精作体香；B.选择合成或拌合型香精与膏体配合使用。特推荐市场上部分膏类和液体香精：金华火腿膏WH6-8409、小炒肉香膏WH10-101、肉味精油WH10-110等调味香精，在提升肉制品风味的同时，对成本控制也有利。

    创新的同时要注意与以下几点相结合：1.目标市场经济水平、人均收入、人口密度、消费力、需求状况及消费现状。2.目标市场畅销品的特点：包装、净含量、结构、风味等。3.不同区域的消费习惯对原料、外形、用量、风味等的特殊要求。4.选择有代表性的市场、消费潜力大的较统一的品种作参考。5.根据以上情况，确立企业主次产品的质量和价格。6.研发小批量样品上市→了解市场反馈意见→改进→批量投入市场→收集反馈意见→改进、提高→定型。

    创新才是企业发展之道，率先向市场推出新品的企业，其领导地位和品牌优势将令人瞩目。