开发新型食用纤维素原料

    开发新型食用纤维素原料

    将甜菜渣吃干榨尽

    目前，我国甜菜榨糖企业多采用卧式双螺旋渗出器处理甜菜，甜菜渣与甜菜汁的重量比是9∶1，榨糖产生甜菜渣的量非常大。如何将甜菜渣变废为宝，让甜菜产业链条增加新的利润增长点，已成为众多甜菜榨糖企业关注的焦点。目前，用甜菜渣开发果胶、草酸、叶绿素、甜菜碱、甜菜红色素、甜菜黄酮等产品的研究早已启动，而开发利用甜菜渣生产食用纤维素的研究刚刚起步。

    用甜菜渣开发生产食用纤维，与获得其他纤维素资源相比相对容易。用甜菜渣生产的食用纤维素，具有质地柔软、细嫩、口感好的特点。从市场趋势看，市场对天然食用纤维素的需求将会越来越大，而我国目前天然食用纤维素的产量不大，天然食用纤维素的价格要比甜菜糖高得多，因此开发甜菜渣食用纤维素具有一定的经济效益。

    开发甜菜渣食用纤维素，可采用以下工艺：用氯或亚氯酸盐、二氧化氯、过乙酸去除甜菜渣中所含的木素，可得到纤维素和半纤维素；再除去其中的半纤维素，纯化后即成甜菜纤维素。大批量用甜菜渣生产纤维素的主要工艺是：甜菜渣→去杂质→去铁质→用亚硫酸盐溶液或碱溶液处理→去木素→去半纤维素→漂白→脱水→干燥→粉碎→成品。

    如果没有条件加工食用纤维素，企业也可将甜菜渣加工成方便食品。其制作方法为：甜菜渣→去杂→灭酶→护色→打浆→调浆（加黏结剂、调味剂等）→均质、匀浆→流涎→滚筒干燥→切割→包装→产品。这种方便食品是一种香脆风味的高纤维素食品，蔗糖和葡萄糖含量低，脂肪含量少，热量低，糖尿病、肥胖、高血脂、痛风患者及中老年人都可放心食用。

    制甜菜酱也是利用甜菜渣的好途径。具体做法可参照意大利甜菜酱的制法：配备甜菜渣、南瓜、洋葱、罗勒、玉米粉、迷迭香、百里香、大蒜、酱油、盐等物料；将所有物料（玉米粉除外）放入锅中煮60分钟，然后打浆，再倒入锅中煮开；最后，将玉米粉用水调和后，勾芡即成。另一方法是：取新鲜的甜菜渣→去杂质→打浆→干燥→接种（使用制芥菜酱的菌种）→发酵→调味（包括使用高汤等）→搅拌→灌装→灭菌。

    除此之外，甜菜渣还可开发出甜菜渣饲料、甜菜有机肥等，均是发展甜菜种植、榨糖经济事业的配套项目。现有甜菜种植加工企业和正在筹建的甜菜榨糖企业，应考虑甜菜渣开发利用的综合项目。