武汉餐饮业兴起“亲近消费”

    本报讯 邹茂林 肖莉 李琦莹 到酒楼吃饭，想吃什么鱼，直接到鱼池边用鱼兜网起，酒楼的厨师当着客人的面剖杀，送到厨房里烹制。近日，提倡“亲近消费”的武汉老宋渔村酒店正式开业，业内人士认为，消费者对于就餐需求多元化，带热武汉餐饮“亲近消费”模式。

    到酒店就餐，消费者很多时候根本看不到原材料新不新鲜，近日，在桥口宗关的老宋鱼村，笔者看到这里更像一个大卖场。大厅清一色做旧了的原木桌椅，漆色斑驳的木窗棂取代了现代的塑钢窗。几个不同的区域，摆着一长溜老式酒坛、青花瓷泡菜坛以及汤罐，墙上挂着腊肉，客人需要吃什么，可看样点货，十分方便。

    这种卖场式的酒楼，在武汉市首次出现。它比一度盛行的广东量贩式海鲜酒楼显得更大胆，用形式的构建唤起客人的自我意识，促使客人去感受、去关注、去欣赏，从而实现“透明消费”，给客人“家”的感觉。

    武汉某餐饮人士介绍，武汉酒楼“亲近消费”早现端倪，逐渐形成风潮。小蓝鲸就建起了点菜超市，用实物菜肴代替了菜谱，“新鲜看得见”。

    湖北名厨宋汉桥分析，“亲近消费”是对超市量贩概念的借鉴，在客人“身临其境”中实现消费无障碍。餐饮营销已不单纯地注重店堂装饰，而是走向了多元化。“我的菜肴我作主”，在这种独特的文化氛围里，将有更多的选择和满足。